Utama > Sayuran

Cara memilih kacang

Kacang, walaupun tidak hidangan sehari-hari di atas meja kami, masih disayangi oleh ramai. Sesetengah menafikan diri mereka kesenangan mencuba kacang, kerana takut kembung. Untuk hidangan kacang menjadi kegembiraan, bukan masalah pencernaan, ia mesti dapat memilih dan merendam.

Terdapat beberapa jenis kacang. Kacang putih paling dicerna, ia adalah yang paling rapuh ketika memasak. Ia adalah jenis ini yang harus diutamakan oleh orang yang mengalami pencernaan yang buruk. Sekiranya anda tidak mengalami ketidakselesaan apabila makan kacang, maka ingatlah bahawa kacang-kacangan yang lebih gelap, lebih banyak antioksidan, vitamin dan mikro. Oleh itu, dengan penghadaman yang baik, lebih baik tinggal di gelap, contohnya kacang merah.

Kacang hijau bertentangan sedikit. Walau bagaimanapun, ia adalah produk yang sangat berguna, terutamanya bagi pesakit diabetes. Lagipun, kacang ini mengandungi bahan biguanide yang membantu mengurangkan tahap gula darah. Kacang hijau mesti tertakluk kepada rawatan haba, kerana ia mengandungi feazin - bahan toksik yang dimusnahkan semasa memasak.

Kenapa, ketika makan kacang, adakah kita mempunyai masalah pencernaan? Biji mengandungi bahan - inhibitor protease yang mengganggu penghadaman kacang secara normal oleh enzim pankreas. Untuk meneutralkan impak mereka, perlu untuk merendam kacang dalam air sejuk, menambah 1 sudu besar. soda Rendam kacang-kacangan dengan lebih baik di malam hari, di mana waktu alkali (soda) akan memiliki waktu untuk melakukan pekerjaannya, dan pagi-pagi sekali bersihkan kacang-kacangan di bawah air selama 10 menit.

Pilih kacang kering mudah. Kacang harus mempunyai permukaan licin dan tidak ada kerosakan luaran. Kacang hijau mestilah hijau, tanpa kemasukan putih dan apabila pecah, menghasilkan kerumitan ciri. Biji kacang beku mesti mempunyai jangka hayat tidak lebih daripada 6 bulan dan menjadi rapuh. Jika pakej kacang adalah briquette tunggal, maka produk itu telah dibuang. Biji itu tidak boleh dibeli.

Nah, sekarang anda tahu cara memilih kacang dan bagaimana untuk meresap dengan betul, untuk mengelakkan masalah pencernaan.

Bagaimana untuk memilih kacang yang betul?

Terdapat banyak jenis kacang, dan ciri utama perbezaan mereka adalah warna. Produk ini digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan, untuk masing-masing varieti tertentu harus diutamakan. Adalah dipercayai bahawa warna biji yang lebih gelap, semakin kuat konsistensi kacang. Lebih ringan kacang, lebih lembut.

Jenis biji yang paling biasa:

  • merah (antara semua jenis kacang, pelbagai ini mempunyai kandungan serat tertinggi);
  • putih (berbeza dalam kandungan tinggi kalsium dan magnesium);
  • hijau (sesuai untuk kegunaan mentah);
  • ungu (sifat berguna berhampiran dengan merah);
  • hitam (di pasaran Rusia dianggap jarang);
  • kuning (boleh dimakan mentah).

Kacang muncul di rak-rak kedai dalam dua bentuk:

  • jenis peluru;
  • jenis pod.

Warna kacang boleh menjadi monofonik atau marmar. Kacang bervariasi dalam bentuk dan saiz. Pakar mengesyorkan membeli kacang kecil. Menurut data penyelidikan, ia adalah dalam kacang kecil yang terdapat lebih banyak vitamin. Di samping itu, mereka menyediakan lebih cepat.

Cara memilih kacang

Tidak kira jenis kacang, pilihannya harus dipandu oleh peraturan umum. Membeli kacang yang berkualiti rendah atau rosak bukan sahaja boleh merosakkan rasa hidangan yang dirancang, tetapi juga merosakkan kesihatan.

Peraturan pemilihan kacang:

  • kacang-kacangan berkualiti tinggi harus selebar mungkin;
  • pada kacang tidak boleh menjadi serbuan mana-mana tempat;
  • campuran mesti bersih dan bebas daripada zarah asing;
  • permukaan kacang mesti lancar;
  • biji kacang-kacangan mesti mempunyai ukuran yang sama;
  • noda gelap, kering atau lain-lain pada kacang tidak boleh;
  • jika kacang dibungkus dalam pakej, pakej itu tidak seharusnya mempunyai kerosakan yang sedikit;
  • kacang tali mesti padat, elastik dan tegas;
  • biji-bijian di dalam pod kacang itu tidak boleh kelihatan jelas atau boleh dirasakan.

Pakar perhatikan bahawa kacang putih paling sering dijangkiti parasit. Varieti merahnya hampir tidak pernah terjejas oleh perosak kerana terlalu tebal shell.

Adalah perlu untuk menolak untuk membeli kacang, jika sekurang-kurangnya salah satu item berikut dinyatakan:

  • jumlah kacang yang rosak lebih daripada 3% dalam bungkusan;
  • kacang melekat bersama;
  • kacang yang terlalu besar saiznya tidak dibenarkan;
  • pada kacang ada tanda-tanda kerusakan, retakan, bintik hitam;
  • kehadiran kelembapan pada kacang atau tahap kondensat yang tinggi dalam bungkusan;
  • kehadiran zarah asing dalam campuran kacang tidak dibenarkan;
  • plak pada kacang menunjukkan kemerosotan atau permulaan acuan;
  • pencemaran pada kacang tidak boleh (walaupun sedikit);
  • cangkang keriput menunjukkan bahawa kacang dituai tahun lepas (atau bahkan beberapa tahun yang lalu);
  • lubang pada permukaan kacang menunjukkan kerosakan pada kacang oleh parasit;
  • jika kacang hijau dipilih, maka konsistensi yang lembut dan bijirin yang disebut harus menjadi alasan untuk keengganan untuk membeli (kacang-kacangan itu akan memburuk atau terlalu panas).

Kelembapan dalam kacang boleh menyebabkan acuan, dicirikan oleh kandungan aflotoxin yang tinggi. Bahkan dalam jumlah kecil, komponen ini menyebabkan gejala keracunan. Dalam keadaan apa-apa sekiranya anda membeli kacang dengan sedikit kelembapan atau acuan.

Tafsiran pelbagai yang ditunjukkan pada pakej

Semua pengeluar legume mesti menunjukkan pada pembungkusan pelbagai produk. Kacang dibahagikan kepada tiga kategori: kelas pertama, kedua dan tertinggi.

Setiap varieti mempunyai nuansa tersendiri:

  • Kekurangan utama kacang gred pertama adalah peratusan kacang perpecahan (mencapai 7%);
  • kacang tergolong dalam kelas kedua, dalam parti di mana parasit ditemui atau sejumlah besar kerosakan ditemui (kebanyakannya kacang tersebut diberi makan kepada haiwan);
  • kacang berkualiti tinggi diklasifikasikan sebagai gred tertinggi (peratusan kacang perpecahan tidak melebihi 1%).

Kacang boleh dibeli secara pukal atau dalam pakej yang dimeteraikan. Tidak ada perbezaan dalam rasa atau kualiti dalam kes ini. Anda boleh melakukan tindakan mudah untuk mengenal pasti kacang berkualiti rendah, tanpa mengira bentuk pelaksanaannya. Pengaliran biji-bijian dapat diperiksa dalam bungkusan dengan ringan mengepakkannya di tangan.

Kacang. Bagaimana untuk memilih?

Kacang mempunyai banyak jenis dan jenis. Jenis berbeza dalam kaedah memasak, bentuk, saiz, warna dan rasa. Bawang terkenal dalam jumlah protein dan serat sayuran.

Baik jika pakej itu mengandungi tanda pensijilan antarabangsa (ISO 22000). Produk mestilah gred tertinggi atau pertama. Selebihnya biasanya dijangkiti serangga dan dirawat dengan kimia.

Lihat tarikh tamat tempoh. Semakin lama kacang itu disimpan, semakin banyak asid phytic mereka berkumpul, beberapa nutrien hilang dan produk tidak mendidih dengan baik. Istilah ini tidak boleh melebihi satu tahun.

Sebelum membeli, pastikan anda melihat rupa produk. Pilih pembungkusan telus hermetik. Adalah lebih baik untuk tidak membeli biji dengan berat, ia menyerap kelembapan dengan baik. Produk sedemikian tidak disimpan untuk masa yang lama dan lebih mudah bagi mereka untuk mendapatkan keracunan.

Kacang berkualiti tinggi licin, seragam dalam warna dan bentuk, keras dan berkilat. Titisan kelembapan menunjukkan pelanggaran penyimpanan. Kelembapan adalah persekitaran yang indah untuk kulat. Racun kulat tidak dibahagikan dengan rawatan haba. Satu tahun dikeluarkan dari tubuh manusia.

Warna kekuningan atau kekuningan dalam kacang putih menunjukkan bahawa kacang-kacangannya sudah tua atau rosak oleh serangga. Anda tidak boleh menggunakan kacang dengan bintik hitam, titik, mekar hitam, acuan, lubang (serangga). Selalunya serangga memilih kacang putih.

Produk tidak boleh berkedut, retak, lubang. Produk yang baik adalah kering, tidak rosak dan tidak melekat. Biji terbaik saiz sentimeter (lebih kecil, lebih baik).

Di rumah, isi kacang dengan air panas, produk yang rosak dan serangga akan terapung. Jika anda menyimpan produk yang direndam, kulit akan membengkak dan anda dapat melihat serangga itu. Biji asparagus yang lazat, dalam biji-bijiannya tidak ada urat sentral.

Spesies biasa dan sifatnya (nilai pemakanan hampir sama).

Kacang putih boleh mengurangkan berat badan. Mengandungi kalsium dan magnesium, sumber protein sayuran. Ia mempunyai hampir semua asid amino penting. Lebih rapuh apabila dimasak dan mudah dicerna. Menyebabkan kurang pembentukan gas daripada kacang merah.

Bawang putih Lima (Lima), apabila dimasak, menjadi kanji seperti kentang. Sejumlah besar serat dan vitamin B6. Mengelakkan sembelit.

Kacang merah melindungi daripada penuaan, menormalkan metabolisme, merangsang usus, menghilangkan semua yang tidak perlu dari tubuh. Mengandungi serat, vitamin, magnesium, dua jenis asid amino penting, antioksidan. Ia berjalan lancar dengan vinaigrette, sos tomato, sup.

Kacang varietas yang sesuai untuk memasak borscht tanpa lemak. Kacang bulat semakin teruk.

Biji hitam mengandungi serat paling kasar (tidak seperti spesies lain). Langka, tetapi kelihatan sangat berguna. Produk kimia dalam parameter kimianya dekat dengan protein haiwan.

Kacang hijau mudah pecah, dengan masalah yang khas. Kami melihat keutuhannya. Pod adalah cahaya kuning atau cahaya hijau. Setelah memecahkan kacang, kita harus melihat jus itu. Kacang hijau muda berbeza juiciness. Biji keras yang terlalu tua. Beli kacang dengan polong tebal, panjang, elastik dan cukup fleksibel. Produk ini merendahkan paras gula darah. Ia berjalan lancar dengan keju kotej, keju, lada, brokoli, bawang, cendawan, terung, zucchini, tomato.

Kacang hijau lembut dengan buah kurma yang tidak lebih dari seminggu. Mengandungi vitamin C, K. Boleh ada bersama dengan kulit, secara keseluruhan.

Kacang ungu (lidah naga) selepas masak polong bertukar menjadi hijau. Satu lagi nama kacang Georgian digunakan dalam kacang tidak masak makanan, biji tidak masak dalam bentuk segar ditambah ke pinggan, hidangan utama, diperap dan dibekukan. Jika buah-buahan telah mengeluarkannya, mereka akan dikeluarkan dan disediakan secara berasingan.

Biji lilin kuning dengan warna kuning lembut, kadang kala berwarna ungu. Tambah kepada salad, sup, sup, digunakan mentah.

Simpan barangan di dalam gelas atau balang seramik dengan tudung yang ketat. Tempat yang gelap dan sejuk akan dilakukan. Anda boleh membekukan. Untuk serangga, letakkan cengkih bawang putih dalam balang. Sebelum digunakan, rendam kacang dalam air sejuk semalaman dan tambah sudu soda. Sebelum memasak, bilas dalam air sejuk selama kira-kira sepuluh minit. Produk masak rebus yang digest dengan baik. Kacang mentah boleh menyebabkan keracunan.

Adalah diingini untuk mengecualikan daripada diet orang tua, dengan penyakit buah pinggang dan pemburukkan saluran gastrousus, gout. Ia tidak disyorkan untuk makan pada perut kosong.

Kacang: sifat berfaedah dan berbahaya, komposisi

Kacang dikenali di dunia selama beberapa ribu tahun. Di Yunani kuno, hanya pengemis memakan sup kacang, dan hari ini ia diiktiraf sebagai salah satu hidangan yang paling berguna dan berkhasiat, dan Inggeris makan kacang paling banyak di seluruh dunia.

Komposisi kimia

Biji kacang kaya dengan makro dan microelements, dan kandungan vitamin B menjadikan budaya salah satu yang paling bermanfaat untuk sistem kardiovaskular.

Komposisi ini direka untuk seratus gram bijirin yang tidak diproses:

Kandungan vitamin setiap ratus gram bijirin sebagai peratusan nilai harian:

Komposisi makro - dan mikroelen seratus gram sebagai peratusan nilai harian:

Orang-orang Yunani kuno menggunakan budaya untuk merawat pelbagai penyakit. Kandungan vitamin yang tinggi dari kumpulan B memang akan menyerupai kacang sifat tersebut.

Ciri-ciri berguna

Seperti kekacang lain, kacang mengandungi asid amino dan vitamin penting. Pakar pemakanan juga membezakan kacang dalam kumpulan produk mandatori dalam sebarang diet.

Kandungan arginina membolehkan budaya digunakan untuk mengambil bahagian dalam diet diabetik. Arginine terlibat dalam biosintesis sebatian nitrogen dan sintesis urea, kesan yang baik terhadap peraturan paras gula darah.

Bukan sahaja kacang, tetapi juga buahnya yang mengandungi komponen mineral dan asid amino berguna.

Kandungan kaya makro dan mikroelektronik, khususnya, besi, silikon, kobalt dan fosforus, akan mempunyai kesan yang bermanfaat dalam penyakit usus, bronkus dan sendi.

Tyrosine dan methionine, sebagai salah satu wakil daripada asid amino dalam kacang, membuat protein yang terkandung di dalamnya mudah dicerna di dalam tubuh manusia. Perlu diperhatikan bahawa struktur protein serupa dengan protein haiwan, kerana biji-bijian sering digunakan dalam vegetarianisme atau puasa.

Kacang dan decoctions yang berguna dalam penyakit buah pinggang dan saluran kencing, kerana mereka mempunyai kesan diuretik dan meredakan bengkak.

Dalam kosmetologi, tepung kacang digunakan sebagai serbuk atau serbuk, dan apabila ditambahkan ke krim pelembab, ia akan bertindak sebagai agen meremajakan.

Harta yang berbahaya

Kualiti negatif produk ditunjukkan jika menggunakannya dalam makanan tanpa pemprosesan terma awal. Biji mentah mengandungi bahan toksik yang merosakkan sistem pencernaan dan membran mukus. Makan bijirin mentah boleh menyebabkan mabuk yang teruk.

Kacang rebus serta-merta kehilangan kualiti negatif mereka. Pemprosesan harus berlaku hanya di hadapan air. Pemprosesan kering tidak melindungi penggunaannya. Apabila jed, gout, pancreatitis, gastritis dan kacang cholecystitis dilarang untuk digunakan!

Cara memilih produk dengan betul

  • Terdapat banyak jenis kacang, dan perbezaannya dengan mata telanjang hanya terlihat di tempat teduh. Permukaan gandum harus lancar dan tanpa kekasaran pada sentuhan, dan dalam penampilan - dengan lapisan berkilat dan berkilau.
  • Memilih kacang tali, memberi perhatian kepada keadaan pod. Ia harus elastik dan hijau, dan apabila retak - berair dan renyah.
  • Di permukaan tidak boleh noda, penyok, kawasan kering. Apabila membeli biji beku, penting bahawa jangka hayat tidak melebihi enam bulan, dan tidak ada ais dalam bungkusan.
  • Memilih kacang tin, memberi perhatian kepada komposisi di tempat pertama. Untuk pemeliharaan yang baik dalam komposisi adalah bijirin yang cukup, garam, gula dan air.
  • Sekiranya terdapat pengawet tambahan, pemekat, pewarna, perisa dan aditif lain, dan butir-butir yang direbus kering dan keruh, maka produk tersebut adalah berkualiti rendah atau disediakan dari bahan mentah yang tidak sesuai.

Peraturan simpanan

Kekacang segar kering, dibungkus dalam bekas kedap udara dan disimpan di dalam peti sejuk. Kacang hijau disimpan dengan cara ini tidak melebihi tujuh hari.

Untuk penyimpanan lebih lama, ia dibekukan - maka ia akan menjadi segar selama setengah tahun. Sebelum pembekuan, sapu pertama dan potong tip. Kemudian kering dan beku dalam bekas kedap udara. Apabila memasak dan kacang beku tidak kehilangan kualiti yang bermanfaat, tidak seperti produk lain.

Resipi perubatan

Untuk penggunaan kekacang dalam kosmetologi dan perubatan tradisional, ambil biji beku yang tidak segar sebelum ini. Untuk menyediakan serbuk itu, cukup dibasuh dan keringkan kacang-kacangan kering di dalam pengisar.

Serbuk yang dihasilkan ditambah ke dalam balang krim pelembap dan digunakan pada waktu pagi dan sebelum waktu tidur. Ia juga berguna untuk menggunakan serbuk tanpa krim atau campuran dengan madu cair dan sapukan sebagai topeng.

Pod akan berguna untuk pesakit kencing manis untuk mengurangkan gula dalam darah. Infusi pada polong tidak akan menjadi ubat bebas dalam rawatan, tetapi dalam kombinasi dengan rawatan perubatan dan diet untuk penderita diabetes akan memberikan hasil yang positif.

Untuk membuat penyerapan itu, risalah-risalah pod dikeringkan ke titik di mana ia akan menjadi mungkin untuk mengisar mereka menjadi tepung dalam pengisar. Tiga sudu tepung itu dituang 450 ml air dan menegaskan dalam termos. Untuk menegaskan cukup 5 jam. Kemudian kandungan termos disaring, dan infusi diambil dalam 100 g sebelum makan.

Memasak yang betul

Untuk memasak lebih cepat dan selamat, beberapa kaedah digunakan. Salah satu daripada mereka telah digunakan untuk masa yang lama - mereka direndam dalam air sejuk dan dimasukkan ke dalam peti sejuk dalam semalam. Dibasuh dengan air semalaman, kacang rebus lebih cepat.

Anda boleh menyerap dengan cara yang panas: untuk ini, kacang kering dicelup dalam air mendidih selama beberapa minit, dan kemudian menegaskan dalam sebuah kapal tertutup sehingga tiga jam.

Untuk melindungi diri dari melepuh dan kembung, rendam kacang yang anda boleh: celupkan kacang kering dalam air mendidih dan masak selama 3 minit. Kemudian keluarkan dari haba dan biarkan selama 8-10 jam dalam air yang sama.

Polisakarida yang menyebabkan pembentukan gas akan kekal di dalam air, dan untuk menyediakan kacang, mereka akan dicurahkan dengan air baru, sebelum dibasuh. Garam dan perisa akan memperlahankan proses memasak, jadi ia akan ditambahkan pada akhir memasak.

Biji putih dan merah: pilih kualiti

Kacang merah Terdapat lebih banyak protein di dalamnya - itulah sebabnya merah dan bukan kacang tin tin putih yang secara tradisinya memasuki diet askar dan pejalan kaki. Di samping itu, kacang merah mengandungi lebih banyak vitamin B (B5, B6, B9) dan PP yang bertanggungjawab untuk mood yang baik, metabolisme cepat dan keadaan kulit. Ia juga mengandungi banyak magnesium, yang merangsang kerja otot jantung. Bagaimana memasak? Kacang merah dalam tin adalah lebih padat dan lebih keras daripada putih. Dia baik dalam komposisi hidangan, [...]

Kacang merah

Terdapat lebih banyak protein di dalamnya - itulah sebabnya ia adalah merah dan bukan kacang tin tin putih yang secara tradisinya memasuki diet askar dan pejalan kaki. Di samping itu, kacang merah mengandungi lebih banyak vitamin B (B5, B6, B9) dan PP yang bertanggungjawab untuk mood yang baik, metabolisme cepat dan keadaan kulit. Ia juga mengandungi banyak magnesium, yang merangsang kerja otot jantung.

Bagaimana memasak? Kacang merah dalam tin adalah lebih padat dan lebih keras daripada putih. Ia baik dalam komposisi hidangan yang sebelum ini tertakluk kepada rawatan haba.

Kacang putih

Ia melepasi kandungan merah kalsium, yang, seperti yang anda tahu, membantu menguatkan gigi dan tulang, serta kalium - hati kita memerlukan unsur surih ini. Dan dalam kacang putih lebih serat. Ini bermakna bahawa produk ini membolehkan anda mengekalkan rasa kenyang lebih lama dan meningkatkan fungsi perut, iaitu kacang putih tidak mengganggu termasuk mereka yang ingin menurunkan berat badan dalam menu. Di samping itu, ia adalah lebih awal daripada jumlah vitamin C yang merah, yang membantu meningkatkan imuniti dan melawan selsema. Oleh itu, hidangan kacang putih mestilah berada di atas meja pada musim gugur dan musim sejuk.

Bagaimana memasak? Kacang putih kalengan rasa lembut dan lebih lembut merah. Dia baik dalam komposisi sup, kentang tumbuk, salad dan, dengan sendirinya, dengan sendirinya.

Kacang Kacang

Kami digunakan untuk makanan segar lebih baik daripada tin. Adakah peraturan ini berfungsi dalam kes kacang?

✓ Kacang yang lebih sihat? Kacang kering lebih sihat, kerana apabila dipelihara, produk ini kehilangan lebih banyak vitamin daripada semasa memasak. Walau bagaimanapun, kerugian ini sangat tidak penting - kacang tin boleh menyimpan lebih daripada 80% vitamin dan mineral.

✓ Kacang yang lebih enak? Anehnya, kacang - salah satu daripada sedikit makanan yang lebih enak dalam bentuk kalengan daripada yang baru disiapkan (direbus masih agak keras hingga rasa).

✓ Biji manakah yang lebih panjang? Tidak ada perbezaan. Dengan penyimpanan yang betul (dalam gelap, dimeteraikan), jangka hayat kacang kering adalah sehingga 2 tahun. Kacang kalengan dalam kabinet gelap juga akan mengekalkan semua rasa dan sifat yang bermanfaat untuk 2 tahun.

✓ Mana kacang masak lebih lama? Kacang kering harus terlebih dahulu direndam dalam air sejuk selama 8-12 jam, dan kemudian direbus selama 1.5-2 jam. Masa minimum untuk memasak kacang tin adalah beberapa saat - itulah berapa kali ia biasanya diperlukan untuk membuka kaleng.

✓ Kacang manakah yang lebih murah? Kacang kering kira-kira 2 kali lebih murah daripada tin. Apabila memasak sendiri, dengan mengambil kira pembelian semua bahan yang diperlukan, kacang tin tin buatan sendiri akan dikenakan biaya 20-30% lebih murah daripada kedai.

✓ Kacang yang lebih selamat untuk kesihatan? Kalengan. Hakikatnya ialah jika anda merendam atau mendidih kacang tersebut dalam masa yang lama, ia akan mengandungi oligosakarida - bahan yang tidak dicerna dan boleh menjejaskan pencernaan.

Bagaimana untuk memilih yang berkualiti?

Untuk mendapatkan kacang benar-benar berkualiti, anda perlu menjalankan siasatan detektif kecil.

1. Ambil sebotol kacang dari rak dan goncang dengan baik. Mendengar gurgle yang jelas? Letakkan semula. Ini bermakna menuang terlalu banyak atau terlalu banyak.

2. Berhati-hati memeriksa can. Tanda beracun dan karat adalah tanda bahawa produk tersebut rosak.

3. Lihat melalui kaca. Kacang dalam balang kaca biasanya lebih mahal daripada timah. Tetapi ada peluang untuk melihat barang, sebagaimana yang mereka katakan, wajah. Pertama, beri perhatian kepada isi. Jika terlalu keruh, ia adalah tanda produk berkualiti rendah. Kedua, pertimbangkan pips. Mereka sepatutnya sama seperti pemilihan: licin, lancar dan tanpa sebarang kerosakan luaran. Tetapi untuk memilih balang dengan kacang terbesar tidak berbaloi: kecil dianggap lebih lazat.

4. Perhatikan tarikh pembuatan (biasanya ia dicap pada tudung boleh). Walaupun kehidupan rak yang kukuh, kacang-kacangan yang baru dipelihara masih lagi lazat dan sihat.

Fakta menarik

✓ Kacang tidak menerima nama mereka dari nota muzik "fa" dan "garam", tetapi dari fonololos perkataan Yunani, yang bermaksud "bot", "kanu". Dan jika anda melihat dengan teliti pada butiran kacang, anda pasti akan melihat bahawa ia benar-benar kelihatan seperti bot.

✓ Buat pertama kalinya, kacang mula dimakan di Amerika Selatan sekitar 7 ribu tahun yang lalu. Dan dia datang ke Rusia pada abad XVI, tapi pada mulanya nenek moyang kita berkembang secara eksklusif sebagai tumbuhan hiasan.

✓ Secara keseluruhan, terdapat lebih daripada 200 jenis kacang, tetapi jauh dari semuanya digunakan untuk makanan - terdapat banyak jenis hiasan dan liar. Walau bagaimanapun, jenis yang boleh dimakan juga mencukupi: hitam, kuning, merah, putih, hijau leguminus, ungu... Tetapi untuk pengetinan paling kerap mereka menggunakan kacang merah dan putih. Mereka adalah yang paling lazat dalam bentuk ini.

Pendapat Pakar

Tatyana ANOKHINA, Ketua Pusat Pengujian SEAC "SOEKS" Dewan Perdagangan dan Industri Persekutuan Rusia.

Setiap suri rumah tahu: anda tidak boleh lakukan tanpa balang tin dalam tin di dalam almari. Dia akan sentiasa membantu jika suami yang lapar tiba-tiba turun dari tetamu atau sebelum yang biasa kembali dari kerja. Tetapi bagaimana produk ini dibuat? Pertama, kacang kering dibasuh dan direbus, supaya ia menjadi lembut, diletakkan dalam tin, tambah ramuan yang diperlukan. Kemudian, udara dibuang dari tin, hermetically disegel dan disterilkan untuk masa yang lama pada suhu tinggi. Ia adalah pemeliharaan yang teliti yang membolehkan kacang-kacangan disimpan di rumah dan di rak-rak kedai selama berbulan-bulan yang panjang tanpa kehilangan sifat-sifat sihat dan rasa.

Enam sampel kaleng "Kacang dalam sos tomato" diuji di makmal kami. Dari segi keselamatan, mereka semua memenuhi keperluan. Di samping itu, tiada GM atau pewarna sintetik yang terdapat di dalamnya. Rasa, warna dan bau semua peserta juga baik. Tetapi kebanyakan dari semua pakar menyukai Green Giant kaleng, Heinz dan Bonduelle.

Apakah perbezaan antara kacang putih dan kacang merah, yang lebih baik dan lebih berguna, apakah perbezaannya

Memahami biji dan dalam bentuk apa yang lebih berguna untuk tubuh, hanya mungkin selepas mengkaji komposisi setiap varieti. Nilai pemakanan semua jenis kacang adalah berbeza, tetapi tidak banyak. Mereka mengandungi banyak asid amino, vitamin dan mineral yang membantu memulihkan fungsi organ dalaman. Untuk memasak hidangan lazat dan sihat dari kacang, anda mesti mengikuti beberapa cadangan.

Apakah perbezaannya?

Semua jenis kacang adalah sumber berharga protein, vitamin, mineral dan unsur surih. Selain itu, ciri-ciri berguna dikekalkan apabila pengetinan dan pembekuan. Setiap varieti dibezakan oleh komposisi komponen, rasa, saiz dan warna bijirin ini.

Jika anda mengambil kira penanaman tanaman di kampung musim panas mereka, maka beberapa jenis ditanam untuk ditanam di tanah terbuka, sementara yang lain - boleh ditanam hanya di rumah hijau. Jenis pertumbuhannya adalah semak belukar, separuh bermata atau keriting. Cara menggunakan penuaian masa depan juga boleh berbeza. Sesetengah spesies menggunakan hanya bijirin untuk makanan, sementara yang lain juga menggunakan buah.

Varieti

Di antara pelbagai spesies, lebih baik memilih kacang hijau. Ia dibahagikan kepada subspesies yang mempunyai warna yang berbeza. Dengan cara makan kacang, terdapat tiga jenis utama:

  1. Pelbagai jenis biji (shell) dibezakan oleh kacang-kacangannya yang berkhasiat. Hanya bijirin yang digunakan dalam makanan, buah terlalu keras dan tidak mendidih dengan baik.
  2. Spesies tumbuhan Asparagus (sayuran) boleh digunakan semasa memasak dengan buah. Polis kekal lembut sepanjang musim yang semakin meningkat.
  3. Biji semi-gula dicirikan oleh hakikat bahawa sebelum tahap pematangan penuh bijirin boleh digunakan sebagai makanan dengan polong. Pada akhir musim yang semakin meningkat, buah menjadi kasar dan tidak dapat dimakan.

Dari segi pematangan memperuntukkan pelbagai jenis sayur-sayuran awal, tengah dan lewat. Saiz kacang boleh kecil, sederhana dan besar. Jisim kacang besar mencapai 380 g.

Putih

Warna bijirin lancar adalah putih susu. Mereka mengandungi banyak protein sayuran, yang sama dalam komposisi daging daging. Serat diet menyumbang kepada pemulihan saluran pencernaan. Antara makronutrien, potassium dan fosforus yang terkemuka, serta tahap vitamin B yang tinggi.

Jenis budaya ini menghilangkan kolesterol berbahaya, menguatkan tulang, hati, saluran darah, menenangkan sistem saraf, mengurangkan kadar gula darah, mengurangkan tekanan.

Merah

Banyak kalori yang terdapat dalam kacang merah, sehingga memberikan tenaga dan kekuatan. Ia mengandungi kepekatan rendah lemak, tiada kolesterol dan banyak serat makanan. Ciri khas pelbagai adalah kandungan bahan organik yang tinggi, terutamanya banyak kalium.

Kacang

Kandungan artikel:

Kacang sebagai bahan ramuan masakan yang ditemui 8 ribu tahun yang lalu.

Hingga saat ini, kacang-kacangan telah menjadi sangat popular sehingga di beberapa negara tidak ada pesta, baik secara bersahaja dan sehari-hari, dapat dilakukan tanpa itu.

Contohnya, Jepun sering memasak kek dengan tempe kacang, dan British sentiasa mempunyai biji sarapan pagi dalam sos tomato dengan sosis dan roti panggang.

Jenis dan nilai pemakanan

Hari ini di dunia terdapat kira-kira lapan ratus jenis kacang. Di samping itu, terdapat juga beberapa klasifikasi legume ini.

Sebagai contoh, klasifikasi mengikut kawasan pertumbuhan membahagikan kacang kepada dua jenis - Asia dan Amerika. Jenis pertama dicirikan oleh fakta bahawa kacangnya mempunyai ukuran yang agak kecil, tetapi untuk yang kedua, sebaliknya, kacang besar adalah ciri.

Di negara kita, kacang belukar yang biasa ditanam, yang mempunyai klasifikasi sendiri.

Kacang hijau

Kekacang jenis ini dimakan seluruh buah, tanpa mengeluarkan benih sendiri. Pods kacang tersebut datang dalam pelbagai bentuk dan saiz. Ini adalah kekacang paling popular dalam penyediaan hidangan pemakanan untuk kehilangan berat badan dan untuk pesakit kencing manis.

Kacang hijau

Malah, kacang asparagus adalah sejenis kacang hijau. Tetapi terima kasih kepada popularinya, para koki mendefinisikannya sebagai spesies yang berasingan. Biji asparagus berguna baik segar dan dimasak. Ia sangat bertolak ansur dengan pembekuan, dan di bawah pengaruh suhu rendah tidak kehilangan sifat-sifatnya yang bermanfaat.

Kacang merah

Biji jenis ini mempunyai biji warna merah atau merah-coklat. Kacang merah digunakan dalam sup, tepung, bijirin, pai. Spesies ini memerlukan merendam sebelum memasak selama sekurang-kurangnya 15-20 minit, dan tidak dimakan mentah, kerana ia mengandungi bahan toksik phasin.

Kacang ungu

Atau, kerana ia juga dipanggil "lidah naga", ia adalah kacang, buahnya mempunyai warna ungu yang indah, manakala kacang itu sendiri dicirikan dengan saiz yang kecil dan mempunyai warna yang sama sekali berbeza - zaitun. Kacang Violet disyorkan untuk dimakan mentah - ini adalah bagaimana warna yang indah dan sifat yang sihat dipelihara.

Kacang kuning

Spesies ini kadang-kadang dipanggil kacang "lilin", kerana kacangnya benar-benar mempunyai warna lilin. Dalam memasak, kacang kuning boleh digunakan blanched, direbus, rebus atau mentah.

Kacang hitam

Biji-bijian jenis kacang ini sendiri dicirikan oleh permukaan hitam dan halus, tetapi bahagian dalamnya berwarna putih. Kacang hitam cukup keras, jadi memerlukan lebih banyak masa untuk memasak mereka daripada memasak jenis lain. Dan ini boleh dikaitkan dengan minusnya. Tetapi ada juga yang besar - walaupun persediaan yang panjang, kacang tidak mendidih lembut, oleh itu mereka menghiasi apa-apa hidangan dengan maruah.


Kacang putih

Hari ini, semua kacang yang kacang berwarna putih tergolong dalam jenis kacang ini. Malah, kacang putih boleh berbeza dengan saiz dan bentuknya. Dan kerana kepelbagaian ini, kami menganggapnya paling lazat dan paling popular.

Nilai pemakanan semua jenis kacang hampir sama, terdapat perbezaan kecil dalam kandungan unsur surih dan vitamin, tetapi mereka tidak begitu penting. Kandungan kalori kacang mentah ialah 298 kcal setiap 100 g kacang-kacangan, direbus pada 110 kcal.

Nilai pemakanan 100 g biji:

21.05 g - Tupai.
54.03 g - Karbohidrat.
2.02 g - Lemak.
3.71 g - Pektin.
3.83 g - Selulosa.
14.04 g - Air.
3.11 g - Mono - dan disakarida.
44.21 g - Kanji.
3.53 g - Abu.

Vitamin yang terkandung dalam kacang:

2.02 mg - Vitamin PP.
0.44 mg - Vitamin B1.
0.14 mg - Vitamin B2.
0.9 mg - Vitamin B6.
85.04 mcg - Vitamin B9.
3.86 mg - Vitamin E.

Unsur makro dan jejak yang terkandung dalam kacang:

3.21 mg - Zink.
5.91 mg - Besi.
44 mcg - Fluorin.
12.1 mcg - Iodine.
480 mg - Fosforus.
1100 mg - Kalium.
38.03 mg - Natrium.
140.14 mg - Kalsium.
103 mg - Magnesium.
39.08 mcg - Molibdenum.
18.21 mcg - Cobalt.
1.32 mg - Mangan.
578 mg - Tembaga.

Ciri-ciri berguna

Oleh kerana komposisi mineral yang kaya dengan vitamin ini, kacang adalah bahan yang sangat berguna. Pakar pemakanan juga membuatnya ke senarai 10 produk yang paling berguna untuk tubuh manusia.

  • Kacang kerana kandungan nutrisi dan kandungan kalori akan membantu untuk mendapatkan kekuatan selepas kecederaan atau dalam kes berat badan yang rendah.
  • Makan kekacang sekurang-kurangnya 2-3 kali seminggu akan membantu menyingkirkan sensasi reumatik yang tidak menyenangkan - kacang membasahi badan dengan sulfur. Di samping itu, terima kasih kepada belerang bahawa kacang juga membantu mengatasi jangkitan yang terjadi di usus, ruam kulit, dan juga penyakit bronkial.
  • Oleh kerana kandungan serat yang tinggi, kacang membantu mencegah terjadinya tumor malignan, menghilangkan toksin dari badan, membantu menormalkan jumlah gula dalam darah.
  • Kacang sangat berguna untuk orang yang mengalami pembengkakan kaki, kerana kalium yang terkandung di dalamnya, mengawal keadaan keseimbangan air dalam tubuh manusia dan menghilangkan cecair yang berlebihan, dengan itu mengeluarkan beban dari sistem kardiovaskular.
  • Kacang membantu melawan penyakit sistem urogenital dengan besi, yang mempunyai kesan anti-radang.
  • Sebagai sebahagian daripada kacang adalah arginine, yang mempunyai kesan positif pada pesakit diabetes. Arginine bermanfaat dalam pencegahan dan rawatan diabetes. Bahan ini mencairkan darah dengan sempurna, menurunkan tekanan darah dan meningkatkan kesejahteraan orang-orang tersebut secara umum.
  • Semua kekacang (termasuk kacang) merangsang kerja perut, pengeluaran jus gastrik, dan juga mencegah penampilan tartar.
  • Kacang merah sangat berguna untuk wanita berumur 40 tahun. Ia mengandungi anthocyanin dan quercetin, yang sangat baik terhadap sel-sel kanser, menguatkan dinding pembuluh darah, dan menormalkan hormon, yang sangat penting bagi tubuh wanita ketika menopause.

Harm dan kontraindikasi

Walaupun senarai besar sifat bermanfaat, kacang boleh mempunyai kesan berbahaya pada tubuh anda.

  • Kacang merah dalam kes tidak boleh dimakan mentah, kerana ia mengandungi bahan toksik. Untuk menghilangkan kesan-kesan berbahaya mereka mungkin hanya dengan bantuan rawatan haba. Untuk melakukan ini, kacang merah perlu terlebih dahulu rendam, dan kemudian mendidih.
  • Kacang mengandungi sebatian purine dalam komposisi mereka, oleh itu, orang yang mengalami gout, lebih baik untuk mengecualikannya dari diet anda.
  • Ia juga tidak disyorkan untuk makan kacang untuk mereka yang didiagnosis dengan nefritis, pancreatitis, cholecystitis, kolitis, ulser perut atau penyakit hati yang teruk.

Kacang dalam diet - ahli pemakanan memberi nasihat

Bolehkah anak makan kacang?

Tidak syak lagi, kacang adalah gudang bahan yang berguna untuk badan, tetapi juga perlu diingat bahawa kacang-kacangan mempunyai keupayaan untuk meningkatkan pembentukan gas. Itulah sebabnya penggunaan produk oleh kanak-kanak adalah tidak diingini, kerana kacang boleh menyebabkan kolik dan kembung, disertai dengan rasa sakit.

Selain itu, kacang-kacangan agak sukar untuk mencerna perut kanak-kanak dan sukar diproses oleh usus, yang boleh mengakibatkan sembelit.

Sila ambil perhatian bahawa kita bercakap mengenai kacang, bukan buah.

  1. Kacang pancing mudah diproses dan dicerna cepat. Oleh itu, kacang hijau boleh diberikan kepada kanak-kanak sebagai makanan pelengkap dari 1 tahun, bermula dengan sekeping yang sangat kecil dan membawa bahagian secara beransur-ansur menjadi 20 g setiap hidangan.
  2. Tetapi dengan kacang bijirin ia perlu menunggu sehingga 3 tahun. Hanya pada usia ini ia boleh diperkenalkan ke dalam diet kanak-kanak, bermula juga dari sebahagian kecil. Dan untuk memberi makan kacang anak setiap hari adalah mustahil, kerana itu adalah beban besar pada kerja saluran gastrointestinal. Pakar pemakanan mengesyorkan agar kanak-kanak memberikan kacang 2-3 kali seminggu.

Kacang sangat berguna untuk wanita hamil, jadi harus dimasukkan dalam diet ibu hamil.

  • Oleh kerana kacang itu membersihkan toksin, ia menghalang kemunculan tanda-tanda toksikosis.
  • Biji itu memenuhi keperluan tubuh ibu masa depan untuk besi, dan dengan itu meningkatkan tahap hemoglobin, yang memberi kesan baik kepada wanita dan janin.
  • Haricot meningkatkan toleransi tekanan wanita, membantu melawan perubahan mood yang sering berlaku pada wanita hamil.
  • Pengambilan kacang secara rutin oleh seorang wanita yang mengharapkan bayi akan menghalang pembengkakan yang berlaku pada kehamilan lewat. Ini disebabkan oleh tindakan diuretik kekacang.

Walaupun sifat bermanfaat kacang, terdapat juga aspek-aspek negatif yang harus diingati ibu-ibu masa depan.

  • Biji bijirin mentah, terutama spesies merah, mengandungi bahan toksik phasin. Ia boleh menyebabkan keracunan, yang menjejaskan kesihatan ibu dan janin.
  • Di samping itu, semua jenis kacang mengandungi oligosakarida, dan mereka adalah penyebab kembung. Untuk membubarkan oligosakarida, kacang mesti direndam dalam air, dan anda boleh menyingkirkan phasin oleh rawatan haba jangka panjang.
  • Bagi ibu-ibu yang menyusu, maka anda perlu berhati-hati kerana peningkatan pengeluaran gas selepas makan kacang. Jika kanak-kanak mengalami kolik, ibu tidak boleh makan kacang. Apabila kanak-kanak tidak mempunyai masalah dengan saluran gastrointestinal, ibu boleh makan kacang, bermula dengan bahagian kecil, dan menonton reaksi tubuh kanak-kanak.

Dari semua perkara di atas, kita boleh membuat kesimpulan: wanita mengandung selamat dimakan kacang, anda harus mengikuti peraturan mudah untuk memilih jenis dan penyediaan.

Bolehkah saya mempunyai kacang dalam diabetes?

Diabetis, kacang tidak hanya mungkin tetapi perlu. Pesakit diabetes menghidap tekanan darah tinggi, kelemahan dan kelesuan, yang menjejaskan cara hidup mereka. Haricot juga bergelut dengan semua gejala ini.

  • Yang paling berguna dalam diabetes adalah kekacang putih. Faktanya ialah kacang putih sempurna merendahkan tahap gula darah, menguatkan saluran darah dan mengawal jantung. Di samping itu, kacang putih mempunyai kesan antibakteria. Ini bermakna produk itu menyumbang kepada penyembuhan luka yang lebih cepat, yang sangat penting untuk pesakit kencing manis.
  • Juga pada pesakit diabetes menguntungkan memberi kesan kepada kacang hijau. Ia dengan cepat membuang toksin berbahaya, mengawal komposisi darah, menurunkan tahap gula. Kita boleh mengatakan bahawa kacang hijau adalah sejenis penapis yang memerlukan pesakit kencing manis.
  • Pakar pemakanan mengesyorkan pesakit kencing manis untuk makan kacang putih dalam bentuk rebus dan rebus, dan kacang hijau - dalam mentah. Oleh itu produk mempunyai kesan yang paling menguntungkan pada tubuh pesakit dan mendedahkan sifat penyembuhannya.

Adakah alergi terhadap kacang?

Alahan kacang sangat jarang berlaku. Sebagai peraturan, ia berlaku pada mereka yang telah melihat manifestasi reaksi alergi terhadap semua kekacang, sebagai contoh, kepada kacang atau kacang merah.

Tanda-tanda utama alergi selepas penggunaan kekacang ditunjukkan dalam bentuk ruam merah atau gatal-gatal. Sekiranya anda perhatikan gejala ini, anda mesti menghapuskan kacang dari diet dan dapatkan bantuan daripada alahan.

Bagaimana untuk memilih dan masak kacang dengan betul?

Pilihan kacang perlu didekati dengan cara yang berbeza, memandangkan produk ini adalah sekam, bijirin dan dalam bentuk makanan dalam tin.

Berikut adalah petua mudah untuk memilih kacang yang baik:

  1. Untuk memilih kacang tali yang tepat, perlu terlebih dahulu untuk memberi perhatian kepada penampilannya dan kualiti pod itu sendiri. Mereka tidak boleh menjadi lesu, bernoda atau retak. Jika anda memecahkan pod kacang, masalah ringan harus dikeluarkan.
  2. Apabila memilih kacang gandum anda perlu memberi perhatian kepada faktor lain. Pertama, usia pengumpulan adalah penting - semakin lama kacang-kacangan, semakin sukar mereka dan sifat-sifat kurang berguna yang mereka miliki, dan memasak akan mengambil masa yang lebih lama. Permukaan biji-bijian harus rata dan lancar, retak atau patah tidak dapat diterima.
  3. Kacang lilin juga mesti memenuhi kriteria tertentu. Pertama, ia mesti disimpan hanya dalam tin atau balang kaca. Kedua, harus ada label di atasnya, yang bercakap tentang kepatuhan terhadap GOST. Ketiga, jika kacang dapat dilihat, mereka mestilah keseluruhan, homogen dan berada dalam gula telus yang halus.

Kacang memasak boleh dilakukan dengan cara yang berbeza - memasak, rebusan, acar, dan sebagainya. Satu-satunya perkara yang perlu diingat adalah bahawa ia adalah wajar untuk merendam biji bijirin selama sekurang-kurangnya 10 minit sebelum memasak, dan sebaik-baiknya selama beberapa jam. Dalam kes ini, kacang-kacangan adalah lebih baik untuk rawatan haba dan mempunyai penampilan yang sesuai.

Selain memasak, kacang juga digunakan dalam kosmetologi. Pada asasnya, kacang mashed digunakan di muka dalam bentuk topeng. Untuk melakukan ini, dalam serbuk itu sendiri, anda boleh menambah pelbagai minyak kosmetik dan penting. Kacang mempunyai kesan pelembab yang menakjubkan dan membantu melawan tanda-tanda penuaan kulit.

Apa yang perlu dimasak dari kacang?

Kacang adalah bahan yang sangat popular untuk banyak resipi. Sebagai contoh, di Mexico dan Brazil sukar untuk membayangkan jamuan tanpa kekacang, mereka dimakan secara harfiah dengan setiap hidangan - untuk sarapan, makan tengahari dan makan malam.

Hidangan dengan kacang:

  • Bean Puree
  • Rebus kacang dengan sayur-sayuran
  • Rebus daging, sayuran dan kacang
  • Kacang Rebus dengan Ayam Ayam
  • Borsch dengan kacang
  • Salad dengan kacang dan sayuran segar
  • Kacang Hati
  • Salad dengan kacang, salmon dan bijan
  • Bean patties
  • Kacang dengan Sos Kacang
  • Sup tanpa leher dengan kacang
  • Turkey Bean Soup

Dengan cara ini, salah satu ramuan utama hidangan kebangsaan Georgia yang dipanggil lobio adalah kacang. Tetapi hanya dalam versi musim panas memasak, sebagai peraturan, mereka menggunakan kacang hijau, dan di musim sejuk - biji-bijian.

Diet kacang untuk mengurangkan berat badan

Walaupun kacang - produk kalori tinggi, ia sering digunakan dalam diet untuk menghilangkan pound tambahan. Populariti produk ini disebabkan oleh fakta bahawa ia mengandungi enzim yang mempunyai sifat untuk penurunan berat badan.

  1. Kacang mudah dicerna protein, yang dalam komposinya menyerupai daging ayam atau ikan.
  2. Kacang sangat berkhasiat, mereka menyerap badan, walaupun anda makan sedikit.
  3. Kacang mempercepatkan proses metabolik, yang menyumbang kepada penurunan berat badan yang cepat.
  4. Apabila makan kacang, hormon dihasilkan yang menindas selera makan. Itulah sebabnya kacang boleh secara kekal menghilangkan kelaparan semasa diet.
  5. Haricot membantu membersihkan usus, daripada membersihkan toksin.
  6. Legumes menghalang alpha-amylase, kerana ini, penyerapan karbohidrat bertambah buruk di usus, gula tidak memasuki aliran darah, dan, dengan itu, seseorang tidak mendapat berat badan yang berlebihan.

Oleh itu, diet kacang dengan makanan dicat tidak. Pemakanan hanya mencadangkan untuk memasukkannya lebih kerap dalam diet anda, sambil mengeluarkan produk goreng, tepung dan kuih. Jika anda menggantikan sekurang-kurangnya satu kali makan sehari dengan kacang, hasilnya tidak akan mengambil masa yang lama - pound tambahan akan mulai sedikit demi sedikit tanpa menyebabkan kerosakan kepada tubuh secara keseluruhan.

Masak kacang itu sendiri dan orang yang anda sayangi, kerana selain semua ciri-cirinya yang berguna, ia juga mempunyai rasa yang sangat baik.

Kacang

Penemuan Dunia Baru untuk Eropah ditandai bukan sahaja oleh penaklukan tanah baru, tetapi juga dengan kenalan dengan tanaman yang belum diketahui. Ia adalah buah-buahan yang ditanam oleh orang asli Amerika yang menjadi milik dapur moden, seperti kacang, manfaat dan bahaya yang telah dikaji selama bertahun-tahun oleh saintis. Tanpa biji-biji ini hari ini, kita tidak boleh bayangkan diet kita, tetapi kita tidak mengesyaki berapa banyak bahan berharga yang terkandung di dalam kacang berwarna ini.

Sejarah kacang

Pada tahun 1492, mendekati pantai Amerika, Columbus, sebagai pelayar yang hebat, tidak dapat membayangkan bahawa namanya dikaitkan dengan tumbuhan yang dipanggil kacang. Mempelajari pondok penduduk tempatan, para pelayar menemui beberapa biji benih, gambarannya seperti ini: "biji besar berkilat, keras seperti kerikil dalam bentuk kering, dan sangat berkhasiat dan lembut selepas memasak."

Terima kasih kepada penemuan ini, Eropah telah mengetahui tentang tumbuhan yang boleh dimakan sepenuhnya, yang telah ditanam oleh Mayan dan Aztec selama 4 ribu tahun.

Awalnya keajaiban kacang ini ditanam oleh orang Eropah di taman botani, sebagai jarang sekali. Dan hanya pada akhir kacang abad ke-17 mula ditanam secara besar-besaran di ladang dan taman sayur-sayuran.

Apa yang mengagumkan, tetapi di Rusia mereka mengetahui tentang kacang pada abad ke-16, namun, mereka menganggapnya secara eksklusif sebagai tanaman hiasan. Untuk makan buahnya hanya pada abad ke-18. Tetapi di kawasan selatan negara ini dan di Transcaucasus, ladang biji pertama kali muncul hanya pada pertengahan abad ke-19.

Apa yang berlaku kacang

Di seluruh dunia, terdapat lebih daripada 800 jenis kekacang ini, tetapi hanya 20 daripada mereka yang ditanam. Menurut kawasan pertumbuhan kacang dibahagikan kepada dua jenis utama: Asia dan Amerika. Perbezaan utama antara bijirin jenis pertama ialah biji kecilnya. Kebanyakan wakil Amerika, sebaliknya, mempunyai kacang besar.

Di negara kita, empat jenis kacang Amerika yang paling biasa adalah: biasa, berbunga, Lim, dan holly. Daripada jumlah ini, tetamu yang paling kerap di meja dan taman kami adalah semak belukar biasa, jenis yang benar-benar memukau dengan kepelbagaian mereka. Dan ia tidak akan berlebihan untuk mengenali setiap orang dengan lebih dekat.

Kacang hijau

Ju, lembut, buah muda dimakan dengan sempurna, tanpa mengeluarkan benih. Mereka datang dalam pelbagai bentuk: dari pusingan (Kenyan atau Perancis) hingga rata panjang (15 cm) atau pendek (7 cm). Tetapi pada warna semulajadi tumbuhan sayur-sayuran ini tidak begitu banyak. Selalunya ia adalah kacang hijau yang terdapat dalam tafsiran nada yang pelbagai.

Walau bagaimanapun, sering kali terdapat kemungkinan untuk menemui varieti dengan bintik-bintik ungu atau kekuningan kuning di kalangan persaudaraan kacang ini, yang kelihatan sangat berwarna-warni pada pelbagai gambar, tetapi ia tidak menjejaskan kebolehan masakannya.

Keistimewaan kacang hijau yang luar biasa sangat luas. Selain fakta bahawa "tiub" hijau dengan biji termasuk banyak komponen vitamin dan mineral, mereka juga merangsang pembentukan sel darah merah. Di samping itu, polong hijau bertindak sebagai pembela tubuh yang paling kuat dari penyakit dermatologi dan pencernaan.

Apa yang penting terutamanya jenis kacang ini termasuk dalam banyak resipi hidangan pemakanan, kerana karbohidrat dan kalori terkandung dalam jumlah minimum yang produk ini menjadi sangat diperlukan untuk pesakit kencing manis dan untuk semua orang yang ingin menurunkan berat badan dengan cepat.

Kacang asparagus

Ini adalah jenis kacang hijau yang paling popular. Buah-buahan biasanya masak, sesuai untuk makanan, tidak melebihi 40 cm. Pelbagai ini boleh disandarkan dengan selamat dengan produk yang paling pemakanan, dan yang paling penting, ia boleh dimakan segar dan dimasak.

Biji semacam itu disimpan dengan sempurna beku, praktikal tanpa kehilangan kualiti yang berharga. Dan harga yang berpatutan menjadikan produk ini sangat popular. Dalam memasak, kacang asparagus juga mendedahkan kepada kita dari sisi terbaik. Ia dimasak sebagai hidangan sampingan, dimasak dengan sayur-sayuran, daging dan ikan, yang digunakan dalam salad dan sup.

Kesannya yang menguntungkan terhadap kesihatan jantung telah berulang kali disahkan, dan pada masa yang sama, berkat pengambilan sering dari pelbagai kekacang ini, tubuh secara aktif dilepaskan dari toksin dan toksin.

Kacang merah

Kacang, benih yang merah dalam warna - ini mungkin yang paling dicari produk kacang untuk kami. Biji-bijian ini digunakan secara aktif dalam memasak dan pemeliharaan, di mana mereka menyediakan salad, sup, porridges, pai dan banyak hidangan lain.

Walau bagaimanapun, kita tidak boleh lupa bahawa dalam bentuk mentah, biji-bijian ini sangat toksik. Oleh itu, sebelum menggunakan kacang ini direndam selama beberapa jam, atau rebus selama sekurang-kurangnya 10 minit.

Tetapi sifat berfaedah dari kacang merah masih jauh lebih besar dari bahaya yang mungkin. Ia menumpukan banyak vitamin dan serat. Ia merangsang sistem imun, menormalkan tahap glukosa dalam darah, melindungi terhadap penyakit kanser dan memperbaiki keadaan kulit. Di samping itu, kulitnya mempunyai kesan diuretik yang ringan.

Lidah yang menakutkan

Drakenskaya, Georgia, kacang ungu. Semua nama-nama ini merujuk kepada tumbuhan ini keluarga kacang, yang mempunyai tandas ungu yang tidak lebih daripada 15 cm panjang, dipenuhi dengan biji berwarna zaitun kecil.

Walau bagaimanapun, untuk pemeliharaan warna yang luar biasa, makanan istimewa ini harus dimakan segar, yang sangat berharga untuk menyelamatkan komposisi vitamin yang kaya, kerana walaupun dengan rawatan haba yang paling kecil, polong menjadi hijau.

Kacang yang menakjubkan ini datang kepada kita dari tanah India dan China, di mana untuk karya masakan mereka menggunakan kedua-dua buah kurma muda secara keseluruhan, dan memetik biji tanpa sayap.

Kacang lilin kuning

Di antara pelbagai kacang muda, kuning berserabut menonjol khususnya. Kepelbagaian varieti ini agak besar, berwarna kuning kaya, menyerupai lilin. Tetapi tanpa mengira nama yang diperoleh kerana warna, buah ungu masih ditemui.

Kacang "lilin" sayur-sayuran boleh disediakan dengan pelbagai kaedah: mencelupkan, mendidih, mengukus, memanggang, menyikat, jeruk. Walau bagaimanapun, dalam bentuk mentahnya, ia adalah sangat lazat dan, lebih-lebih lagi, ia mengekalkan kualiti yang bermanfaat.

Kacang hitam

Biji-bijian kecil ini dengan permukaan sutera yang kaya dengan hitam dan pulpa susu mempunyai tekstur yang agak padat, dan oleh itu ia memerlukan lebih banyak masa untuk mempersiapkan mereka daripada untuk semua jenis kekacang. Walau bagaimanapun, dalam bentuk siap, kacang ini mengekalkan bentuknya dengan sempurna, walaupun bijirin itu sendiri rapuh dan cair di dalam mulut, meninggalkan sedikit manis yang diwarnai dengan rasa asap.

Dalam masakan, kacang-kacangan ini sangat dihargai kerana sifat-sifatnya yang serba boleh, kerana ia sangat baik untuk memasak pai sayur-sayuran, pekat untuk pai, salad, pinggan mangkuk. Tandem biji hitam dengan pelbagai rempah dan sayuran wangi (bawang, bawang putih, hijau) juga sangat sibuk.

Jenis kacang ini sangat kaya dengan fitonutrien, yang bertindak sebagai pejuang aktif terhadap penyakit kanser saluran gastrousus. Serat larut dalam komposisi benih berjaya menampung plak vaskular dan menghilangkan kolesterol jahat.

Kacang putih

Takrif ini boleh digunakan untuk mana-mana kacang yang mempunyai warna putih, walaupun terdapat perbezaan dalam bentuk mereka (bola, elips, panjang panjang, tong, tunas).

Bergantung pada varieti, kacang putih boleh besar atau kecil. Walaubagaimanapun, bentuk atau saiz tidak mempunyai impak khas terhadap nilai pemakanan dan sifat-sifat berfaedah dari kekacang ini.

Seperti kacang merah, "Lima" atau "Mentega" putih juga merupakan jenis legum yang sangat popular di dalam ruang masakan kami. Dia datang kepada kami dari tanah jauh dari Peru dari tempat yang dipanggil Lima, yang menjadi nama pelbagai ini. Walau bagaimanapun, kemudian, disebabkan struktur berminyak, varieti ini dinamakan semula sebagai "Butter", yang bermaksud minyak.

Khususnya, jenis kacang dimainkan bagi mereka yang ditetapkan diet bebas gluten, kerana dengan petunjuk gluten yang minimum terdapat serat yang cukup di dalamnya. Walau bagaimanapun, bijirin putih dapat membanggakan kandungan Zn, Cu, K, Fe, asid askorbik dan asid folik, serta pyridoxine, yang sangat penting bagi wanita hamil. Di samping itu, dia mengatasi edema, mempunyai kesan diuretik yang kuat.

Kacang emas juga terdapat di bawah nama lain, seperti dhal, mung, kacang hijau. Sayuran yang luar biasa ini merupakan idea dari Timur. Biji jenis ini menarik perhatian semua orang dengan biji yang luar biasa. Bentuk elips yang kecil dan biasa dengan warna zaitun yang halus dan kilauan glossy yang bagus.

Mash adalah sumber utama pemakanan untuk atlet, vegetarian dan penyokong makanan yang sihat, berkat komposisinya yang tinggi. Ia hanya akan kagum berapa banyak hidangan yang boleh anda buat daripada kacang-kacangan ini.

Sebagai tambahan kepada penggunaan nukleoli yang dikupas untuk tujuan masakan, mereka juga menjadi serbuk dan dimasak untuk memasak mie funchoza, pencuci mulut manis, dan juga ais krim. Tambahan yang baik kepada mungu rebus akan menjadi kicap atau permaidani bawang putih.

Kacang: faedah dan bahaya

Sejak zaman Aztec, ia diketahui tentang kualiti penyembuhan kacang-kacangan yang tidak terhad. Walau bagaimanapun, sama ada biji segar dan tin adalah berguna dan, jika ya, mengapa ia adalah bernilai, ia sepatutnya difahami dengan teliti.

Komposisi kimia

Komposisi kimia tumbuhan ini benar-benar menghairankan dengan pelbagai jangkamasa yang berguna. Itu hanya kos vitamin, yang mana kacangnya sangat banyak: retinol dan tokoferol, tiamin, riboflavin dan pyridoxine, serta asid nikotinik, pantotenik, folik dan ascorbic.

Tidak kurang dalam benih penyembuhan dan polong dan mineral (P, Zn, K, S, Ca, Mn, Cr, Na, Mg, Fe), yang terlibat dalam banyak proses penting dalam tubuh kita.

Jadi zink, sebagai peserta aktif dalam sintesis hormon dan enzim, adalah penting bagi kita untuk menormalkan metabolisme dan pengeluaran insulin. Dan sulfur ditunjukkan untuk sakit sendi, luka berjangkit pada saluran gastrointestinal, penyakit dermatologi, dan juga untuk bronkitis.

Anda tidak boleh mengabaikan besi, yang merupakan angka utama pembentukan darah, dan juga mempunyai kesan sedatif, yang sangat bernilai dalam gangguan neurotik.

  • Khususnya adalah kacang untuk pesakit tuberkulosis, meningkatkan pertahanan tubuh dalam memerangi luka infeksi.
  • Di samping itu, tumbuh-tumbuhan ini dengan sempurna membersihkan badan. Dan sifat bakterisida, diuretik, choleretik dan anti-radang yang cukup kuat membuka pintu kepada ubat untuk mengubati hati, buah pinggang, hati dan pundi kencing.
  • Namun, kekacang ini juga mampu merangsang pengeluaran jus gastrik dan mencegah pemendapan karang.
  • Dan kacang kering yang pedas sangat berkesan dalam penyembuhan dan membantu mengatasi pelbagai luka, ekzema, keradangan.

Seringkali, dalam kalangan pencinta kekacang ini, persoalannya ialah sama ada kacang mana yang lebih berguna: merah, putih atau hijau, dan manfaat yang masih dipelihara dalam produk kalengan? Ia agak sukar untuk menjawab persoalan ini dengan tegas, kerana setiap jenis sayuran ini dibezakan oleh satu atau lain-lain sifat penyembuhan.

Faedah kacang hijau

Sebagai contoh, kacang hijau, bersama-sama dengan kandungan protein yang paling mudah dicerna, juga mempunyai kandungan kalori yang agak rendah, yang menjadikannya sangat penting untuk pengikut diet rendah kalori.

Di samping itu, biji brokoli asparagus dalam sup adalah suatu diuretik yang sangat baik, yang sangat dihargai dalam rawatan batu ginjal.

Warna juga memberi kesan

Kacang hitam mempunyai senarai keseluruhan sifat penyembuhan, tetapi tindakan utamanya adalah bertujuan untuk merawat penyakit kardiak, serta merangsang aktiviti otak.

Arginine juga didapati dalam benih merah - penyokong sebenar kesuburan wanita, pejuang onkologi yang berkesan dan penghalang yang kuat terhadap menopaus awal.

Kacang dalam pemakanan wanita

Manfaat kacang merah untuk wanita adalah sangat diperlukan. Seperti yang diketahui para saintis, pelbagai kacang ini dicirikan oleh kandungan antosianin dan quercetin yang tinggi, yang tidak hanya mempunyai kesan yang baik terhadap kapal, tetapi juga berjaya melawan sel-sel kanser.

Biji-bijian ini sangat berharga bagi wanita berumur 40 tahun, yang mula menjalani perubahan hormon yang kuat dalam tubuh, yang menimbulkan kelembapan proses metabolik. Kacang juga mampu mencegahnya, dengan demikian memelihara kesejahteraan wanita yang sangat baik.

Perlu diingat bahawa kira-kira 80% daripada semua nutrien disimpan dalam kacang tin, yang menjadikannya lebih disukai untuk makanan daripada direbus.

Kacang: Kontraindikasi

Walaupun begitu banyak manfaatnya, kacang masih mempunyai beberapa kontraindikasi.

  • Apabila gout lebih baik meninggalkan abu-abu kacang, kerana benih ini mengandungi sebatian purin tertentu.
  • Juga, kacang tidak disyorkan untuk membesar-besarkan penyakit peradangan gastrointestinal, nefritis akut dan peredaran darah yang lemah.
  • Tidak boleh kacang merah dimakan mentah, kerana kedua-dua benih dan daun kacang ini mengandungi bahan toksik yang dinetralkan oleh rawatan haba.
  • Dalam penyakit hepatik yang teruk, anda juga harus mengelakkan kacang dalam diet anda.
  • Pankreatitis, ulser gastrik, kolesteritis, kolitis adalah penyakit-penyakit yang mana kacang-kacangan tersebut dikontraindikasikan dengan ketat.
kepada kandungan ↑

Nilai pemakanan dan tenaga

Fakta bahawa kacang adalah produk, kandungan protein yang sama dengan daging dan ikan, mereka tahu hampir segalanya. Ia adalah kualiti yang membolehkan sayur-sayuran ini berkesan untuk mengimbangi jurang ini dalam makanan vegetarian dan tanpa lemak.

Paling penting, protein kacang hampir sepenuhnya diserap oleh badan, dan ini memungkinkan untuk menggunakan produk ini walaupun dalam makanan bayi. Walau bagaimanapun, untuk atlet dan penyokong pelbagai diet, persoalan terbuka adalah sama ada kacang kalori tinggi?

Data untuk setiap jenis kekacang ini sangat pelbagai. Oleh itu, kami telah mengumpulkan satu jadual terperinci dari mana seseorang dapat mengetahui berapa banyak karbohidrat dan kalori dalam kacang merah, hijau, tin dan rebus putih yang rebus.