Utama > Berries

Apakah krim masam yang benar-benar diperbuat?

Apa yang anda fikirkan krim masam yang dibuat, yang dijual di kedai kami? Sekarang saya akan cuba menjawabnya. Krim masam sebenar tidak boleh dipasteurisasi, disterilkan atau dibuat dengan cara lain, yang menjadikan krim masam racun lambat untuk badan kita.

Satu tanda bahawa krim masam semulajadi adalah tarikh tamatnya: segera pertimbangkan sama ada anda telah melihat krim masam di kedai, yang mempunyai jangka hayat dua hari? Kemungkinan besar tidak, di sini dan berfikir, dari apa yang dibuat krim masam ini.

Simpan krim masam boleh dikombinasikan, krim masam seperti ini dibuat daripada serbuk susu atau mentega skim. Selain itu, kebanyakan pengeluar menambah pengisi kacang soya kepada krim masam, dan kadang-kadang daging babi dan protein daging bukan berasaskan tenusu.

Perkara yang paling teruk ialah krim masam dipenuhi dengan lemak sayuran. Ini krim masam berkualiti rendah yang paling penting dalam musim sejuk semasa kekurangan susu semulajadi. Walaupun apa yang saya maksudkan, dan terdapat kekurangan susu, kerana ia lebih menguntungkan untuk membuat krim masam dari bahan mentah yang murah baik di musim sejuk dan musim panas - tentu saja, tidak ada yang memikirkan faedah tentang tubuh anda.

Seperti yang telah anda fahami, krim masam sebenar tidak perlu diperkaya dengan apa-apa, kerana ia dilakukan dengan arang batu, memperbaiki ciri-cirinya, tetapi kami tidak akan memanaskan relau dengan krim masam, tetapi menggunakannya untuk makanan. Juga, krim masam ini mengandungi sejumlah lemak yang cukup dalam susu, dan ia tidak perlu menambah apa-apa. Sekiranya anda memutuskan untuk meracuni badan anda dengan krim masam semasa, maka cuba pilih krim masam dari kedalaman kaunter, di mana suhu yang lebih rendah dikekalkan.

Setelah membaca apa krim masam dibuat, anda mungkin berfikir - yang dibenarkan untuk menjual seperti produk berkualiti rendah? Segala sesuatu sangat mudah: ada "norma" yang menurut produk tertentu dibuat, tetapi maksudnya bukan norma itu sendiri, tetapi fakta bahawa di negara kita tiada kaedah telah diperkenalkan untuk mengenal pasti lemak dari asal-usul bukan tenusu.

Anda, sudah dewasa, memahami siapa yang mendapat manfaat daripada menjual produk dari bahan mentah murah dan berkualiti rendah, dan semua "kaedah untuk mengenal pasti" impian impian yang mengerikan dari pengeluar kami. Jangan berfikir bahawa mereka mahu meracun anda - mereka hanya mahu mendapatkan anda.

Anda mungkin berfikir - dan apa yang perlu dilakukan sekarang, jika krim masam dibuat dari pengganti yang berbeza, bukan sama sekali, bukan? Ini sudah tentu pilihan anda bagaimana menguruskan kesihatan anda. Tetapi jangan lupa bahawa anda boleh memasak krim masam sendiri di rumah.

Sekarang saya akan memberitahu anda tentang bagaimana saya melakukannya.

Kami mengambil 3 liter susu buatan sendiri segar (jika anda tidak ditipu, maka anda akan melihat bagaimana 25 peratus krim dipisahkan dari jumlah jisim susu) dan biarkan ia pada suhu bilik.

Sebaik sahaja susu itu rasa sihat (kira-kira ini berlaku pada siang hari), anda boleh meletakkannya di dalam peti sejuk, dalam masa dua hari susu akan akhirnya menjadi masam dalam peti sejuk - selepas mengumpul krim yang sedikit diasaskan ke dalam bekas yang berasingan (ini krim masam kemudian) Apa yang tersisa adalah kefir yang sangat lazat.

Krim masam: bagaimana dan dari apa yang dibuat

Krim masam adalah wakil produk tenusu yang paling lazat dan berkhasiat. Jadi, ia mengandungi 3% laktosa, 0.8% asid organik, 10 hingga 40% lemak susu, protein 3% dan komponen lain yang berguna. Produk ini adalah yang paling popular di kalangan penduduk kerana nilai pemakanan yang tinggi. Tetapi beberapa orang tahu cara membuat krim masam. Jika kita bercakap tentang memasak di rumah, prosesnya mudah, tetapi memakan masa. Banyak berbeza dalam hal pengeluaran.

Krim masam di rumah

Hidangan lazat ini dimasak pada zaman purba. Terdapat banyak resipi. Berabad lamanya. Dan kini suri rumah membawanya dengan cara yang lain. Apa krim masam yang dilakukan penduduk kampung?

Resep Produk Buatan sendiri

Untuk ini kami memerlukan 200 g yogurt, sedikit krim masam siap sedia, 400 g krim, yang diperoleh daripada susu buatan sendiri. Semua ini bercampur-campur dalam bekas kaca atau tanah liat untuk mendapatkan konsistensi jasad homogen. Kami meletakkannya selama satu hari di tempat yang hangat. Kami tidak lupa untuk kadang-kadang kacau dan keluarkan lapisan tebal dari dinding. Pada penghujung hari, campurkan segalanya dengan baik sekali lagi. Tutup dengan tudung yang ketat dan letakkan di tempat yang sejuk. Selepas satu hari lagi, krim masam siap sedia dapat diperoleh dan dimakan.

Terdapat cara lain untuk menghasilkan krim masam di rumah. Dalam krim yang disediakan, tambah pek asid sitrik dan gelatin yang dicairkan di dalam air. Ia harus dicampur dengan teliti dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama sehari. Selepas masa ini, anda boleh mula makan.

Seperti yang anda lihat, terdapat cukup resipi moden. Tetapi ramai yang berminat dengan apa yang sebenarnya dibuat krim masam dari segi pengeluaran perindustrian.

Penyediaan krim masam di kilang

Untuk pembuatan krim masam di kilang semakin digunakan pekat krim kering atau serbuk susu skim. Krim masam yang diperolehi daripada komponen ini akan berbeza dalam rasa dari buatan sendiri. Walau bagaimanapun, sifat pemakanan dan bermanfaat adalah sama. Lebih gemuk krim masam dan lebih banyak jumlah krim di dalamnya, lebih tebal.

Proses pengeluaran krim masam berlaku dalam urutan tertentu.

  1. Susu digerakkan melalui pemisah. Kemudian laraskan kandungan lemak krim, yang ternyata.
  2. Produk dipasteurikan. Krim dipanaskan hingga 62 darjah sehingga lemak lebih plastik, dan kelikatan kurang.
  3. Bahan-bahan mentah yang dihasilkan diproses dalam homogenizer, di mana susu dipanaskan pada suhu +90.
  4. Selepas pemprosesan, jisim yang dihasilkan disejukkan. Kemudian mereka menambah ragi kepadanya. Streptococci Thermophilic digunakan. Penyedutan itu sendiri berlangsung 12 jam.
  5. Hampir produk selesai disejukkan.
  6. Sebelum dibungkus, krim masam mesti masak. Ia mengambil masa sekurang-kurangnya 14 jam. Kemudian ia dicurahkan ke dalam bungkusan, di mana ia matang dalam gudang peti sejuk.
  7. Krim masam siap dihantar ke kaunter untuk pembeli.

Kesimpulannya

Sekarang kita tahu bahawa proses pembuatan di rumah dan bagaimana krim masam dibuat di kilang adalah prosedur yang sama sekali berbeza. Tetapi ia tidak mengurangkan kualiti yang berguna. Seseorang mempercayai nenek kampung dan krim masamnya, dan ada yang suka produk kedai. Pilihannya sentiasa milik anda. Perkara utama ialah produk itu berkualiti tinggi dan tidak luput.

Bagaimana membezakan krim sebenar daripada produk krim masam?

Kebanyakan kita, terutama mereka yang tidak berminat dalam diet, suka krim masam. Walau bagaimanapun, berdiri di kedai-kedai dan melihat banyak botol dan bungkus krim masam, kita mula hilang.

Bagaimana untuk tidak membuat kesilapan dalam proses pemilihan dan menentukan produk berkualiti tinggi? Apa yang menunjukkan pelanggaran terhadap proses pengeluaran, atau penyimpanan krim masam? Apakah produk smetanny? Bolehkah saya membuat krim masam di rumah? Kami akan cuba menjawab semua soalan ini.

Krim asam adalah produk susu yang ditapai, iaitu krim yang telah ditapai oleh bakteria asid laktik. Hasil daripada penapaian laktik, perubahan dalam protein susu berlaku, oleh itu, krim masam diserap oleh tubuh manusia lebih baik daripada krim. Sourdough untuk membuat krim masam terdiri daripada budaya bakteria murni - asid laktik dan streptococci berkrim, bakteria aromatik.

Krim masam ini hanya mengandungi krim dan ragi. Produk klasik tidak boleh mengandungi bahan tambahan lain. Di kampung untuk mendapatkan krim masam skim susu seluruh susu dan biarkan mereka hangat dalam sekelip mata (contohnya, mandi penyejuk).

Bagaimana memasak krim masam di rumah?

Untuk melakukan ini, anda perlu membuat ragi khas dalam krim (boleh dibeli di dalam pengeluaran krim masam), atau krim masam berkualiti baik dan biarkan ia berdiri pada suhu bilik. Apabila krim masam, mereka mesti diletakkan di atas sejuk dan pada suhu 5-8 darjah untuk menahan selama 24-28 jam, selepas itu krim masam sudah siap.

Krim masam semulajadi kurang biasa di rak kami. Di bawah nama krim masam, pengeluar semakin menawarkan produk yang serupa dengan mayonis yang belum selesai.
Produk sedemikian dibuat lebih cepat daripada krim masam sebenar (cukup untuk mencampurkan komponen) dan pengeluar kos kurang.

Proses pematangan krim masam semulajadi adalah kompleks dan berlangsung selama 1-2 hari, di mana lemak mengeras dan protein membengkak, dan produk memperoleh konsistensi dan rasa yang tipikal (dengan cara, bahan aromatik yang terbentuk dalam proses masak krim yang sudah masak) mempunyai rasa krim khas.

Pasta sayur-sayuran dan krim masam, krim masam masam, krim masam masam termos, pasteur krim masam krim - semua produk ini sama dengan krim masam tradisional dengan tekstur, warna dan juga rasa, tetapi mereka tidak mempunyai sifat produk susu yang ditapis klasik.

Produk krim masam mempunyai hak untuk wujud dan mempunyai sifat yang berharga untuk beberapa pengguna - jangka hayat yang panjang, nilai kalori yang lebih rendah, harga yang lebih rendah daripada krim masam sebenar.
Walau bagaimanapun, mengikut hak pengguna untuk maklumat dan pilihan yang dimaklumkan, kita mesti memahami dengan jelas apa jenis produk yang kita beli. Malangnya, pengeluar kadangkala cuba mengelirukan pengguna dengan menaip maklumat mengenai komposisi produk dalam cetakan yang sangat kecil.

Bagaimana membezakan krim masam daripada produk krim masam?

Untuk melakukan ini, teliti mengkaji komposisi produk yang ditunjukkan pada label. Krim masam ini dibuat hanya dari krim dan masam. Tetapi jika di kalangan inskripsi pada bekas anda mendapati minyak sayuran dan bahan tambahan makanan lain, maka ini adalah produk gabungan.

Nyata, "hidup" krim masam, yang memiliki sifat bermanfaat untuk organisma, tidak boleh dikenakan pemprosesan suhu tinggi - pasteurisasi, pensterilan, dll. Jika anda lihat pada pembungkusan singkatan Bahasa Inggeris UHT - Suhu Ultra Tinggi - ini bermakna bahawa anda mempunyai produk krim masam di mana tidak ada mikroorganisme hidup.

Saya mesti mengatakan bahawa krim masam sebenar adalah kualiti yang berbeza. Susu lembu adalah kandungan lemak yang berbeza, oleh itu, dan krim, yang digunakan untuk membuat krim masam, kadang-kadang lebih tebal, maka lebih banyak cair.

Untuk membawa kandungan lemak kepada penyebut biasa, krim itu "dinormalisasi" (iaitu, terlalu lemak dicairkan dengan susu). Dalam kes ini, pakej itu mungkin mengandungi tulisan itu: "krim masam dari krim normal". Rasanya biasanya tidak tercermin.
Krim masam boleh ditukar dalam pengeluaran menggunakan serbuk (krim semula, kering untuk masa depan). Hasilnya adalah "direbus" rasa, dan struktur menjadi, seperti kata para ahli, "berbutir".

Ramai orang membeli krim masam di pasaran. Pada ketika ini, kualiti produk perlu diperiksa dengan mata. Pakar ambil perhatian bahawa jika permukaan krim masam tidak bersinar, tetapi bukan "buburan" yang tebal, anda melihat sesuatu yang kental, maka, kemungkinan besar, teknologi pengeluaran telah terganggu dan lebih baik tidak untuk membeli produk tersebut.

Jika krim masam terlalu cair, maka ia mungkin telah dicairkan dengan kefir. Dalam kes apabila produk sebaliknya terlalu tebal, mungkin bahawa jangka hayatnya telah habis tempoh atau penjual bercampur dengan dadih. Tebal "keju cottage" krim masam adalah sangat mungkin untuk "mendedahkan". Untuk melakukan ini, cairlah sudu produk dalam air panas. Sekiranya terdapat biji-bijian, maka tiada keju kotej tidak dilakukan.

Oede.by melakukan pemeriksaan tujuh sampel krim masam semulajadi dari kedai-kedai yang dicadangkan. Hanya produk yang dihasilkan di Republik Belarus menyertai peperiksaan. Di samping itu, kami perhatikan bahawa produk smetannye dalam peperiksaan tidak terlibat.

Jadual hasil pemeriksaan krim masam

Penerusan jadual


Seperti yang dapat dilihat dari jadual, semua sampel tanda dagangan yang dipertimbangkan sepenuhnya mematuhi keperluan dan piawaian yang dikenakan ke atas produk ini. Ini tidak menghairankan - Belarus secara tradisinya dianggap pengeluar produk tenusu berkualiti tinggi.

Seperti yang ditunjukkan kepakaran, bukan pengeluar yang harus dipersalahkan kerana kemerosotan kualiti krim masam, tetapi penjual dan pembawa yang salah menyimpan produk. Kadang-kadang di kedai berhampiran kaunter untuk 3-4 jam terdapat kotak dengan produk susu yang ditapai pada suhu + 25 ° C - dan kualitinya hilang. Apabila menyimpan krim masam pada suhu di atas + 4 ° C, keasidan diganggu, dengan kata lain, produk berubah menjadi masam. Tetapi lebih kerap, krim masam ternyata dibekukan: di kedai-kedai ia disimpan dalam peti sejuk pada suhu minus. Ia sangat mudah untuk membezakan krim masam beku: "grit" dibentuk di dalamnya, dan whey dilepaskan, yang kami dapati dalam beberapa sampel (lihat jadual).

Sebilangan besar tanda teratas dikumpulkan oleh krim masam jenama Malochny Gastinets, GMZ No. 2, Minsk. Semua tarian mencatatkan "krim masam sebenar" tradisional, dengan sentuhan krim, rasa produk ini. Permukaan krim ini dari semua sampel dianalisis adalah yang paling berkilat dan seragam.
Krim yang "Tradisional" yang dihasilkan oleh Bellakt, Volkovysk, sepenuhnya mematuhi namanya, juga mengumpulkan banyak tanda dan pujian.

Terdapat penyokong krim jenama "Savushkin Product", yang menghargai rasa yang menarik dengan kelebihan yang menyenangkan.

Krim masam daripada tanda "Okolitsa" dan "Bellakt" ternyata menjadi tebal. Yang paling rendah ialah Zdravushka, tetapi ini boleh difahami di antara semua sampel yang dikaji, ini adalah dengan peratusan paling rendah kandungan lemak sebanyak 10%. Malangnya, sampel krim masam dengan peratusan besar kandungan lemak pengeluar ini hilang.

Kami juga menjalankan eksperimen yang boleh dicipta dengan berjaya di rumah. Untuk melakukan ini, satu sudu teh krim masam mesti dibubarkan dalam segelas air panas. Jika kualiti produk, maka krim masam dibubarkan sepenuhnya dalam air tanpa residu. Jika tidak berkualiti, kemudian selesaikan ke bawah. Semua sampel di atas tidak mendakan, yang menunjukkan pematuhan mereka dengan kualiti yang diperlukan. Walau bagaimanapun, serpihan telah terbentuk di permukaan sampel, yang menunjukkan permulaan proses pemecahan krim masam, yang bermaksud pelanggaran mod suhu penyimpanan produk siap oleh pelaksana. Hanya krim masam jenama Malochny Gastsinets yang telah dibubarkan sepenuhnya.

Ringkasan kami:
- Produk Belarusia dengan nama "krim masam" mematuhi sepenuhnya piawai yang diperlukan.
- Baca label dengan berhati-hati - krim masam sebenar hanya terdiri daripada krim dan masam;
- Krim masam berkualiti tinggi homogen dalam komposisi, tanpa benjolan dan bijirin kecil, dengan permukaan berkilat, berkilat;
- Ambil krim masam hanya dari kaunter sejuk;
- Sekiranya terdapat termometer pada kes paparan yang didinginkan dan suhu di bawah 0, maka produk mesti mempunyai radang dingin;
-Jangan beli produk tenusu di jalan.
- Sekiranya anda membeli krim masam dan selepas menjalankan percubaan di rumah, anda melihat sedimen dalam bentuk serpihan yang diselesaikan ke bahagian bawah - jangan risau! Lebih baik membuang produk sebegini dan kehilangan wang daripada kehilangan kesihatan anda.
Berjaya membeli dan pilihan yang tepat!

Cara membuat krim masam di tempat kerja

memusnahkan patogen tuberkulosis, difteria, kepialu dan beberapa penyakit lain.

1. TEKNOLOGI SUMBER MANUSIA

Krim masam diperolehi dari krim pasteur yang telah dinormalkan dengan menanamnya dengan masam, yang disediakan pada kultur tulen bakteria asid laktik, dan masak pada suhu rendah. Krim masam dihasilkan oleh kaedah takungan dan termostat. Skim umum pengeluaran krim masam kelihatan seperti.

1. Penerimaan susu. Susu mesti mematuhi GOST 13264 - 88.
2. Menyejukkan susu kepada 4 ° C. Ia dijalankan untuk mencegah pembangunan mikroflora dan kerosakan susu.
3. Tempahan susu tidak melebihi 8 jam. Perlu untuk operasi perusahaan yang berterusan.
4. Dipanaskan hingga 40-45 ° C Ia dilakukan untuk mengurangkan kelikatan susu, serta menukar pecahan lemak yang tidak stabil ke dalam keadaan cair, yang kemudiannya memperbaiki proses pembersihan dan memisahkan krim tersebut.
5. Pembersihan susu.
6. Pemisahan susu. Susu keseluruhan dibahagikan kepada susu skim (terbalik) dan krim dengan jumlah lemak yang telah ditetapkan.
7. Normalisasi krim. Ia dijalankan, jika perlu, untuk menyesuaikan kandungan lemak dalam produk siap.
8. Krim dipanaskan hingga 60-65 ° C Adalah perlu untuk mengurangkan kelikatan dan meningkatkan keplastikan kerang globules lemak.
8. Homogenisasi. Dihasilkan untuk menghancurkan globs lemak, ini membentuk campuran homogen, yang menyumbang kepada peningkatan konsistensi dan menghalang pecahan enapcemar.
9. Pasteurization 90-95 ° C. Mengejar beberapa matlamat:
a) pemusnahan bentuk vegetatif mikroorganisma;
b) penyahaktifan enzim di negeri asalnya;
c) penyediaan syarat untuk pembentukan konsistensi yang diperlukan bagi produk siap.
10. Penyejukan kepada 2-6 ° C
11. Pematangan fizikal 1-2 jam. Operasi adalah pilihan, dilakukan dengan tujuan menyediakan lemak susu untuk pengerasan, yang juga menyumbang kepada pembentukan struktur produk siap.
12. Krim dipanaskan sehingga 20-26 ° C.
13. Fermentasi dengan permulaan yang dipilih khas.
14. Mencampurkan dengan mendalam.

Selanjutnya, bergantung kepada kaedah pengeluaran, skim berikut disediakan:
Kaedah termostat
15. Melancarkan pembungkusan pengguna.
16. Menghidupkan 7-12 jam.
17. Penyejukan 6-8 ° C
18. Maturasi dan penyimpanan krim 14-48 jam.

Krim masam yang dihasilkan oleh kaedah ini mempunyai konsistensi tebal dan beku pepejal.
Kaedah takungan
15. Penapaian dalam tangki 22-28 ° C

Semasa penapaian, bentuk bekuan, serta pengumpulan bahan perisa dan bahan aromatik. Dari masa ke masa produk mesti dicampur. Tempoh 7-12 jam.
16. Pengadukan dan penyejukan kepada 6-8 ° C.
17. Maturasi dan kacau sebelum pembotolan.
18. Pembungkusan dalam pembungkusan pengguna.
19. Penyimpanan sehingga jualan tidak melebihi 48 jam.

Semasa penghasilan pelbagai jenis komponen krim masam dibuat seperti berikut:
A) Suplemen protein, susu tepung, kasein, keju cottage, co-precipitates ditambahkan sebelum dinormalisasi dalam lemak.
B) Rennet, pepsin - dengan ragi.
B) perasa, vitamin - dalam produk siap sebelum mencampurkan.

Proses teknologi menghasilkan krim masam menggunakan kaedah reservoir terdiri daripada operasi teknologi berikut: menerima dan memisahkan susu, menormalkan krim, pasteurizing, homogenizing dan menyejukkan krim, menanam dan menapai krim, mencampurkan krim masam, mengisi, menyejukkan dan masak krim masam. Susu yang diterima dipisahkan pada 40-45 ° s Krim yang telah dinyahkalisasi dipasteurisasi pada 85-90 ° C dengan kelajuan shutter 15 s hingga 10 minit atau 90-96 ° C dengan kelajuan shutter 20 s hingga 5 minit bergantung kepada jenis krim. 60-70 ° C dan dihantar untuk homogenisasi Dalam pengeluaran krim masam dengan kandungan lemak sebanyak 15, 20 dan 30%, ia dibenarkan untuk homogenisasi krim pada suhu 50-70 ° C sebelum dipasteurisasi. Dalam pengeluaran krim asam acidofilik, homogenisasi dijalankan pada suhu 26-30 ° C dan tekanan 15-20 MPa selepas penapaian slivok.V krim homogenized meningkatkan permukaan fasa lemak. Dalam kes ini, membran baru yang terbentuk daripada globul lemak juga mengikat air percuma. Bahan protin globules lemak terlibat dalam pembentukan struktur semasa pemecahan krim. Homogenisasi meningkatkan syarat untuk penghabluran lemak susu apabila krim masam masak, yang menyumbang kepada pembentukan kepekatan krim masam tebal. Krim disejukkan kepada suhu penapaian 20-26 ° C (untuk krim masam pemakanan dan krim masam 15% lemak kepada 28-32 ° C, dan 40% asidofilik). -44 ° C). Krim ini ditapai sebanyak 1-5% (untuk krim asam acidofilik, 5-7% daripada jisim krim). Untuk krim masam 20% dan 30% kandungan lemak, penapaian digunakan pada kultur murni streptococci asid laktik mesophilic, untuk diet krim masam dan 15% kandungan lemak pada kultur tulen streptococci asid laktik mesophilic dan termophilic, dan untuk asid asidofilik pada kultur tulen asidofilik batang dan streptokokus aromaterapi. Kepekatan bakteria juga digunakan untuk penapaian krim. Dalam pengeluaran krim masam 15% lemak, penyediaan enzim boleh ditambah kepada krim untuk menghasilkan bekuan yang lebih padat. Krim penyerap dilakukan sehingga bekuan dibentuk dan keasidan dicapai pada 68-75 ° T (krim masam pemakanan), 55-75 (krim masam 15% lemak), 65-80 (krim masam 20% lemak) dan 55-70 ° T (krim masam 30% lemak). Tempoh proses penapaian ialah 6-16 jam, bergantung kepada jenis krim masam. Apabila pembauran, penyejukan dan pematangan, proses utama pembentukan struktur krim masam berlaku, membentuk konsistensi produk siap. Apabila krim masam berlaku pembekuan asid bersama kasein dan protein whey. Beberapa protein whey, denatured semasa pasteurisasi, membentuk kompleks dengan kasein. Pada masa yang sama, sifat penghidratan kasein diperbaiki, yang mengikat air lebih baik semasa tempoh masak, yang memastikan konsistensi teguh produk, yang mengekalkan serum dengan baik. Di samping itu, semasa penguraian, sebahagian pengerasan lemak dalam globules lemak dan beberapa kehilangan muatan negatif pada permukaan mereka akibat peningkatan keasidan krim berlaku, pengumpulan lemak globul dibentuk, yang terlibat dalam pembentukan struktur produk. Selepas penapaian, krim bercampur selama 3-15 minit dan dihantar pada pembungkusan dengan graviti atau pam. Penyejukan krim yang ditapai dalam tangki kepada suhu tidak lebih rendah daripada 18-20 ° C dibenarkan untuk menghindarkan peningkatan keasidan yang berlebihan Krim masam dihasilkan dalam pakej kecil (bekas kaca, cawan dan kotak yang diperbuat daripada bahan polimer atau kadbod dengan salutan polimer) seberat 0.05-0, 5 kg. Untuk pembungkusan yang besar, krim masam menggunakan tin aluminium dengan kapasiti 10 kg, kepingan logam - sehingga 35 kg, dan tong kayu - 50 kg. Selepas pembungkusan, krim masam dihantar untuk penyejukan dan pematangan fizikal. Krim masam disejukkan ke suhu tidak lebih tinggi daripada 8 ° C dalam bilik yang disejukkan dengan suhu udara 0-8 ° C Pada masa yang sama dengan penyejukan produk adalah kematangannya. Tempoh penyejukan dan pemupukan krim masam dalam bekas besar adalah 12-48 jam, dan yang kecil, 6-12 jam. Skim pengeluaran krim masam kandungan 20, 25 dan 30% lemak mengikut kaedah reservoir ditunjukkan dalam Rajah. 1. Maturasi dilakukan agar krim masam memperoleh tekstur padat. Ini terutamanya disebabkan pengerasan gliserin lemak susu dan beberapa komponen globul lemak. Tahap pengerasan gliserida bergantung kepada suhu penyejukan dan tempoh pendedahan: dengan penurunan suhu, jumlah lemak susu yang keras dalam kenaikan krim masam. Pada 2-8 ° C, ia adalah 35-50%. Selepas masak, produk siap untuk dilaksanakan. Proses teknologi untuk menghasilkan krim masam kandungan lemak 20% dengan kaedah termostat adalah sama dengan pengeluaran oleh kaedah reservoir dengan satu-satunya perbezaan iaitu krim yang ditapai sebelum dibancuh. Penyedutan dilakukan di dalam bilik termostat pada suhu 20-26 ° C selama tidak lebih dari 16 jam. Kemudian krim masam dihantar ke ruang penyejuk dengan suhu udara 0-8 C, di mana krim masam disejukkan dan matang.

2. PEMERIKSAAN VETERINAR DAN SANITARI SMOETANS

2.1 Pensampelan Sebelum pensampelan, krim masam dicampur dengan teliti (di dalam bekas yang besar) atau spatula (dalam bekas kecil), menjadikan kira-kira 20 pergerakan. Ambil sampel krim masam yang lebih baik. Apabila menggunakan tiub, cincin getah yang bebas bergerak dipasang di atasnya, yang, selepas mengeluarkan tiub dari kapal, dipindahkan ke bawah, dengan itu menumpahkan krim masam dari permukaan luar. Hanya krim masam di dalam tiub yang disalirkan ke dalam botol sampel. Sebelum mengambil sampel seterusnya, tiub dibilas dengan krim masam, yang akan diukur. Sampel disimpan pada suhu 8 ° C; pada musim sejuk, sampel tidak perlu dibekukan. Sebelum ujian, krim masam untuk mengurangkan kelikatan dipanaskan hingga 30 - 35 ° C dengan merendam kapal dengan produk dalam air suam, kemudian disejukkan hingga 20 ° C. Sampel jumlahnya mestilah 50 - 100 ml Ambil sampel rata-rata 15 g.Periksa organoleptik dan selektif menentukan kandungan lemak, keasidan. Sekiranya perlu, siasat untuk penipuan dan mengawal cara pasteurisasi atau mendidih. Produk diperiksa tidak lewat daripada 4 jam selepas mengambil sampel purata. 2.2 Ciri-ciri organoleptik Warna produk ditentukan dalam kaca yang jelas kaca yang jelas. Warna dari putih menjadi sedikit kuning, seragam sepanjang jisim, tanpa warna lain. Konsistensi dan penampilan adalah homogen, sederhana tebal, tanpa biji lemak dan protein (curd), berkilat. Kandungan lemak sekurang-kurangnya 25%. Keasidan dalam lingkungan 60-100g. Di permukaan mungkin terdapat pemisahan serum sedikit (tidak lebih dari 5% serum dibenarkan untuk jumlah kelantangan produk). Rasa dan bau produk jahitan asid susu, tanpa rasa dan bau asing. Krim masam tidak dibenarkan dijual segar, bengkak, berlebihan masam, gas, dengan kehadiran bau atau rasa asing yang ketara, dengan rasa yang masam (rasa pahit), warna yang luar biasa, rapuh, dengan acuan di permukaan dan dengan perkumuhan whey lebih dari 5% produk. Dalam krim masam gred pertama, bukti sedikit dibenarkan: rasa makanan ternakan, pembungkusan kayu atau kepahitan cahaya.

Produk organoleptik mesti memenuhi keperluan jadual 1.

Ciri-ciri proses teknologi untuk pengeluaran krim masam

Apakah krim masam?

Krim masam dianggap sebagai produk yang paling lazat dan berguna. Ia dihasilkan dengan menghisap krim pasteur yang dinormalisasi dengan budaya streptococci laktik.

Oleh kerana nilai pemakanan yang tinggi, krim masam sangat popular di kalangan penduduk.

Pengeluaran krim masam

Menurut piawaian negara, krim masam adalah produk yang diperolehi dari krim dengan cara masak dengan bakteria asid laktik dengan membawa kematangannya lagi. Dalam krim masam terdapat nilai pemakanan yang hebat kerana kandungan lemak susu, protein, laktosa, asid organik dan komponen lain yang penting.

Hari ini, krim masam dihasilkan dengan pelbagai tahap lemak, terutamanya - 15, 20 dan 25%. Pelbagai krim masam dibezakan dengan kandungan lemak susu dan pengisi makanan di dalamnya (COM adalah skim susu tepung, keju kotej rendah lemak, susu pekat, natrium kaseinat, pekat protein susu MBC, lemak sayuran, protein soya). Untuk pembuatan jenis baru krim masam yang digunakan bahan tambahan makanan - rasa dan pewarna.

Jenis utama krim masam berbeza dalam kandungan lemak. Untuk pemakanan yang rasional, yang paling popular adalah pengeluaran krim masam 15, 20, serta 25% lemak. Krim masam 15% adalah permintaan yang paling besar.

Teknologi pengeluaran krim masam + video bagaimana untuk melakukannya

Dalam pengeluaran krim masam hari ini mereka menggunakan bukan sahaja krim segar, tetapi juga kering, susu kering penuh skim, beku, krim plastik. Konsistensi, bau dan rasa produk siap mungkin berbeza dari rasa krim masam semulajadi.

Konsistensi krim masam secara langsung bergantung kepada kandungan lemak dan SOMO di dalamnya, kandungan yang lebih tinggi, semakin tebal.

Pengeluaran krim masam dibahagikan kepada peringkat berikut: pemisahan susu, proses pemilihan krim yang dipilih, pasteurisasi, homogenisasi, penyejukan krim, penapaian dan penapaian, pembungkusan produk, penyejukan (krim masak), penyimpanan dan pengangkutan.

Menilai kualiti krim masam, terutamanya mengambil kira keasamannya, ia tidak boleh melebihi nilai tertentu.

Tahap kandungan bahagian lemak membezakan krim masam:

  • lemak yang tinggi - sehingga 58%.
  • lemak - sehingga 48%;
  • klasik - sehingga 34%;
  • rendah lemak - sehingga 19%;
  • bukan berminyak - sehingga 14%;

Krim masam hari ini dibuat terutamanya dalam 2 cara: menggunakan homogenisasi krim, atau menggunakan rawatan suhu rendah sebelum penapaian (termostatik dan regenerasi).

Dalam kaedah termostatik, krim ditapai dan dibungkus dalam tan, dan kemudian ditapai dalam ruang termostatik khas, maka ia disejukkan. Oleh itu, pengeluar menghasilkan krim masam rendah lemak. Kaedah ini digunakan untuk mendapatkan krim masam dengan kandungan SOMO yang rendah.

Keadaan utama untuk mendapatkan krim berkualiti tinggi adalah pasteurisasi krim pada suhu tinggi. Pemilihan suhu pasteurisasi bergantung kepada kandungan lemak krim. Mod yang dipilih dengan betul akan memastikan pemeliharaan produk yang baik dan konsisten dengan rasa krim yang ketara.

Pada asasnya, kualiti krim masam dipengaruhi oleh homogenisasi krim, ia membantu meningkatkan konsistensi.

Krim masam yang dihasilkan dibungkus pada suhu masak, atau selepas penyejukan sebahagiannya. Selepas itu, ia dibiarkan untuk kematangan lanjut pada suhu 1-7 darjah.

Krim masam berkualiti sangat penting. Produk jinak mesti mempunyai rasa masam, bau susu, konsistensi seragam tebal, penampilan berkilat. Krim masam sehingga 30% mungkin tidak terlalu tebal, tetapi sedikit likat, untuk 20% lemak, mungkin terdapat sedikit buih-buih udara.

Apa yang pasti tidak dibenarkan dalam krim masam adalah pelbagai patogen.

Meningkatkan kualiti krim masam rendah lemak: suhu penapisan yang tinggi; pematangan krim fizikal dan homogenisasi mereka; pembungkusan dengan udara termampat; Menambah krim pelbagai pengisi makanan dan penstabil.

Bagi kaedah tangki, proses pengeluaran keseluruhan teknologi boleh dibahagikan kepada langkah-langkah berikut: pemilihan dan pemisahan susu, normalisasi krim terpilih, pasteurisasi, homogenisasi, penyejukan krim, penapaian dan penapaian, pencampuran krim yang ditapai, pembungkusan, penyejukan dan masak krim yang dihasilkan.

Jika kita bercakap dengan lebih terperinci tentang kaedah pengeluaran ini, maka susu pertama dipisahkan pada 40 ° C. Seterusnya, krim normalkan susu keseluruhan atau skim.

Selepas itu, krim dikenakan pasteurisasi pada suhu sehingga 90 ° C dan penuaan sehingga 10 minit.

Krim Pasteurized disejukkan ke 70 ° C dan dihantar untuk homogenisasi. Tahap tekanan semasa homogenisasi sepenuhnya bergantung pada kadar lemak yang terdapat dalam krim masam.

Video tentang cara membuat krim masam di kilang:

Untuk pengangkutan krim masam dibungkus dalam pengangkutan (besar) atau bekas kecil. Sekiranya krim masam digunakan untuk pengangkutan dan simpanan jangka panjang, ia dibungkus di balang mulut lebar dengan berat sehingga 35 kg, serta dalam tong kayu (sehingga 50 kg) dan dalam bekas kecil: balang kaca, kadbod, cawan polystyrene (berat krim masam 50o gr. ).

Pembungkusan kecil biasanya disimpan pada 6 darjah dan tidak lebih dari 3 hari. Dalam ketiadaan penyejukan - tidak lebih dari satu hari. Krim masam diet mesti dilaksanakan sebaik sahaja penerimaan.

Untuk menyediakan penduduk dengan krim masam di kilang disimpan dalam bekas yang besar pada suhu sehingga -2 darjah untuk tempoh tidak lebih daripada 4 bulan (bergantung kepada kualiti). Untuk memanjangkan keselamatannya, disarankan untuk mengubahnya sekurang-kurangnya sebulan sekali untuk mengelakkan stratifikasi.

Semasa pengangkutan krim masam ia tidak boleh dibiarkan di bawah air, goncang dengan kuat, goncangkan, kerana ini boleh mencetuskan pembentukan whey dan rupa konsistensi heterogen kasar.

Bagaimana membuat krim masam?

Krim masam adalah produk susu yang ditapai dengan kandungan lemak 15 - 58%, diperolehi daripada krim dan masam. Disediakan oleh kaedah penapaian susu fermentasi krim menggunakan strain bakteria atau kulat yang ditanam secara khusus.

Ia digunakan sebagai bahan utama atau tambahan untuk penyediaan pelbagai hidangan dan hidangan. Buat pertama kali mengenai krim masam di ruang terbuka Rusia moden dan negara-negara CIS menjadi terkenal di zaman Kievan Rus, apabila orang belajar memproses susu dengan cara yang istimewa.

Resipi yang pertama untuk membuat krim masam adalah kaedah untuk menghapuskan lapisan yang diselesaikan atas "tersapu" dari susu masam dan menyelesaikannya di tempat yang sejuk. Selepas penciptaan kaedah pemisah masakan telah menjadi lebih cepat dan lebih mudah. Oleh itu, krim masam hari ini boleh ditemui di setiap kedai pada harga yang berpatutan, yang membolehkan ia menjadi produk kegemaran bagi banyak gourmet. Dan setiap kali, menyebarkannya pada sepotong roti atau menambah borsch, anda bertanya pada diri sendiri, jadi bagaimana mereka membuat krim masam?

Apa yang membuat krim masam?

Untuk membuat krim masam, anda memerlukan susu lemak yang baik, yang dipisahkan menjadi krim dan susu skim menggunakan pemisah. Krim ini dihancurkan untuk mendapatkan jisim homogen dan bersikeras dengan minyak masam untuk menjadikannya krim masam yang berkualiti tinggi. Kaedah pengeluaran tidak berbeza dengan resipi yang digunakan di rumah. Perbezaan utama adalah saiz pengeluaran dan peralatan teknikal.

Fakta menarik: Krim masam menjadi terkenal di seluruh dunia pada abad ke-XIX selepas gelombang emigrasi pertama dari wilayah Rusia moden ke negara-negara Eropah dan Asia. Pada masa itu, ia dibandingkan dengan krim Eropah, tetapi selepas masa yang singkat, krim masam mengambil tempatnya yang mulia dalam menu semua orang Eropah, sebagai makanan istimewa yang luar biasa.

Penyediaan krim masam

Susu berkualiti tinggi dibawa ke loji tenusu. Ia dibeli di ladang khas atau dari penduduk luar bandar, pemilik lembu. Semua bahan mentah yang dibeli diuji dengan teliti untuk kehadiran antibiotik, bakteria asid laktik dan komponen asing yang lain. Selepas menerima keputusan positif, susu dihantar ke penyimpanan pada suhu 6 ° C sebelum proses pengeluaran bermula. Suhu 6 ° C dianggap optimum untuk pembangunan bakteria asid laktik, yang menyampaikan sifat khas kepada susu.

Susu melalui sistem paip disuling menjadi pemisah. Di bawah pengaruh daya putaran, bahan mentah dibahagikan kepada skim susu dan krim dengan kandungan lemak susu yang tinggi. Mereka dipisahkan, disejukkan dan disuap secara berasingan ke peringkat pengeluaran seterusnya. Penyejukan pada suhu 10 ° C adalah perlu untuk menghentikan proses penapaian, supaya krim tidak masam untuk masa yang lama. Susu skim dihantar ke bungkusan, dan krim ke peringkat seterusnya penyediaan krim masam.

Krim ini disuling ke dalam bekas keluli tahan karat khas dengan thermoelements tersembunyi, yang secara beransur-ansur memanaskan seluruh jisim ke suhu 65 ° C. Di bawah pengaruh haba, globules lemak menjadi plastik dan mudah terdedah kepada tekanan mekanikal. Dalam homogenizer, bola lemak dihancurkan menjadi pecahan yang lebih kecil, menjadikan campuran itu homogen. Setelah mendapatkan konsistensi yang diingini, krim disuling menjadi tangki 6 ton khas, di mana mereka menjadi krim masam.

Dalam kapasiti tambahan ragi (bakteria) - streptococci laktik beku. Selama 10 jam pencampuran yang perlahan, krim menjadi krim masam seragam. Produk siap diperiksa di makmal untuk kualiti dan dihantar ke peringkat pembungkusan. Krim masam dibungkus dalam beg atau bekas plastik dan dihantar ke rak-rak.

Fakta menarik: Krim masam dianggap sebagai produk Slavic semata-mata. Ini terbukti dengan resipi kuno borscht, lempeng dan ladu. Pada dasarnya, hanya pemilik tanah yang kaya, pemilik tanah dan pastoral mempunyai peluang untuk mempersiapkannya. Tetapi dengan perkembangan teknologi dan pertumbuhan demografi, produk ini secara beransur-ansur menjadi tersedia untuk semua kumpulan penduduk.

Krim masam adalah mudah untuk disediakan di kilang dan di rumah. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu memisahkan krim daripada susu dan menambah sedikit masam. Krim masam segar akan menggembirakan orang dewasa, kanak-kanak dan juga gourmets yang paling canggih.

Cara membuat krim masam di kampung dan di kilang

Salah satu produk yang paling disukai dan biasa untuk Rusia adalah krim masam tebal. Tiada makan malam keluarga yang boleh dilakukan tanpa ia. Di setiap kampung, nyonya tahu bagaimana krim masam dibuat, tetapi bagi kebanyakan rakyat persoalan ini tetap tidak dijawab. Rasa ingin tahu mereka adalah wajar. Lagipun, produk tenusu yang lazat adalah kegemaran untuk banyak gourmets. Secara harfiah di setiap kedai di rak sejumlah besar balang pelbagai saiz dan kategori harga. Untuk membuat pilihan yang tepat, anda perlu tahu dengan tepat bagaimana untuk menghasilkan produk ini.

Di manakah krim masam berasal

Sos lazat mempunyai asal-usul Slavic semata-mata, ahli sejarah mengatakan. Pada mulanya, ia hanya boleh dihasilkan oleh orang kaya - pemilik tanah, pemilik sejumlah besar ternakan. Secara beransur-ansur, makanan istimewa menjadi tersedia untuk semua segmen penduduk. Malah, untuk mendapatkan krim masam, hanya dua bahan diperlukan - krim tebal dan masam.

Gelombang emigrasi pertama, yang terjadi pada abad ke-19, membuat produk yang terkenal di Eropah dan Asia. Hari ini ia digunakan di negara-negara Baltik, Finland, Jerman, Romania dan bahkan di England dan Perancis. Perancis mempunyai analog yang dipanggil krim segar, tetapi mengandungi kurang lemak (tidak lebih daripada 30%). Hidangan masam susu sangat berguna, mengandungi nutrien yang diperlukan untuk badan:

  • Zink
  • Besi
  • Tembaga
  • Kalsium.
  • Kalium.
  • Magnesium.
  • Selenium.

Produk ini diserap dengan baik kerana bakteria asid laktik. Mereka membuat protein yang tersedia.

Lemak yang terdapat dalam krim masam, mempunyai kandungan kolesterol rendah. Oleh itu, menggantikan menteganya, anda boleh kehilangan beberapa pound tambahan.

Permohonan Memasak

Pertama sekali, krim masam dikenali sebagai sos yang dihidangkan kepada hidangan pertama - ia ditambah kepada borscht, sup kubis, acar, okroshka, solyanka, sup mi. Ia juga popular sebagai tambahan kepada hidangan tradisional lain - pancake, pancake, kek keju, ladu, ladu. Baik melengkapi kentang dan sayur-sayuran lain, ikan bakar, cendawan goreng, rebus (stroganoff daging sapi).

Digunakan sebagai pakaian salad - berjalan lancar dengan sayur-sayuran segar, juga ditambah kepada "Olivier". Menggantikan mayonis semasa memasak "herring di bawah kot bulu." Ibu rumah tangga suka memasak dan krim buatan sendiri untuk kek beras krim masam, menyuntik ke dalam adunan untuk puding. Selalunya dicampur dengan keju kotej atau hanya dimakan dengan penambahan gula sebagai pencuci mulut yang bebas.

Memasak di rumah

Krim masam akan dapat membuat mana-mana penduduk di kawasan luar bandar, mempunyai lembu dalam ekonomi. Cara tradisional termasuk beberapa tindakan paling mudah:

  • Seluruh susu segar diletakkan di tempat yang hangat di mana penyinaran berlaku.
  • Selepas beberapa hari, lapisan muncul di permukaan, yang anda perlukan untuk menghapuskan (atau menyapu di mana nama itu berasal).

Ibu suri moden mula menggunakan pemisah, yang membolehkan anda dengan cepat memisahkan krim daripada cecair. Walau bagaimanapun, proses itu sendiri tidak berubah: krim disimpan hangat sehingga ia direndam. Untuk mempercepatkan proses, ragi ditambah kepada krim masam yang sedia ada pada kadar 1 sudu besar. l pada segelas krim.

Kemudian produk dipindahkan ke tempat yang sejuk, di mana pada siang hari ia mencapai konsistensi yang diingini. Jadi terima krim masam yang sangat lemak, sejenis mentega.

Krim masam adalah sangat mungkin untuk membuat sendiri dan dalam persekitaran bandar. Ini memerlukan krim (kandungan lemak sekurang-kurangnya 20%), barang pecah bersih, starter khas. Balang itu disterilkan, krim dipindahkan ke sana. Kemudian dipanaskan dalam mandi air - suhu tidak melebihi 40 ° C. Tambah ragi atau 2 sudu besar. l krim tebal segar (setiap liter krim), campurkan. Sekarang, anda perlu membungkus bekas dengan kain bersih dan letakkan dalam haba selama 8 jam. Apabila jumlah waktu yang diperlukan telah berlalu, balang dikeluarkan di dalam peti sejuk supaya krim masam berkekuatan. Krim yang lebih gemuk, semakin ketat konsistensi.

Bagaimana dengan pengeluaran

Pengilang membeli susu dari ladang ternakan atau pemilik lembu swasta. Bahan-bahan mentah perlu diperiksa untuk ketiadaan antibiotik, mikroflora patogenik, unsur luaran. Hanya susu yang telah lulus kawalan kualiti dihantar ke penyimpanan. Ia dibiarkan dalam bekas khas pada suhu 6 ° C, yang sesuai untuk pembangunan bakteria "betul", memberikan sifat berguna susu.

Susu diperlukan untuk melewati pemisah. Ini adalah peranti yang memisahkannya menjadi pecahan: krim dan susu skim. Krim disejukkan untuk mengelakkan pemecahan dan dihantar ke peringkat pengeluaran seterusnya. Dalam bekas logam yang besar dengan termoelemen, ia dipanaskan hingga 65 ° C. Pada suhu ini, globules lemak menjadi lembut dan bertindak balas dengan baik kepada pendedahan luar. Ciri ini membolehkan anda mendapatkan konsistensi seragam produk siap.

Kematangan terakhir berlaku di tangki lain, di mana bakteria khusus ditambahkan - streptococci. Bahan mentah perlahan-lahan diaduk selama 10 jam ke depan, sehingga menjadi krim masam. Produk siap dihantar untuk pemeriksaan ke makmal.

Peringkat terakhir adalah pembungkusan, untuk mana beg, gelas plastik, dan balang kaca digunakan. Dalam kontena sedemikian, produk yang beratnya sehingga 500 g biasanya diletakkan. Bagi pengangkutan jangka panjang dan penyimpanan, bekas pengangkutan digunakan - kepingan atau tong kayu setiap 50 kg. Di kilang, krim masam dibenarkan disimpan selama beberapa bulan, tetapi tidak melebihi 4, pada suhu sehingga -2 ° C. Sehingga produk itu tidak bersatu, kadang-kadang perlu dicampur.

Semasa pengangkutan, berjabat dan overcooling harus dielakkan, kerana ini boleh menyebabkan pemisahan serum dan kemunculan konsistensi heterogen.

Bagaimana mengenali pengganti

Ramai yang hairan bagaimana membezakan produk tenusu yang sihat dari palsu. Di Rusia hari ini, pengilang tidak boleh dipanggil produk krim masam, yang menambah lemak dari asal-usul sayuran. Namanya akan konsonan - "Smetanochka", "Smetanka". Kenal pasti analog boleh di atas alasan lain:

  • Dibuat oleh TU.
  • Nama itu digambarkan sebagai "krim masam masam masam", "pes pasteurized cream-vegetable paste", "dipanggil pasta krim masam", "produk smetan".
  • Komposisi ini mengandungi pemekat, rasa.
  • Ia mempunyai harga yang rendah.

Dalam rupa, sukar untuk membezakan pengganti. Cukup untuk meneliti dengan teliti inskripsi pada pakej untuk difahami - ia adalah krim masam atau pengganti. Produk "hidup" ini tidak tertakluk kepada pemecutan atau pensterilan, kerana pemprosesan suhu tinggi membunuh semua bakteria berfaedah. Pengilang cuba menyembunyikan maklumat ini menggunakan singkatan dalam bahasa Inggeris - UHT (Ultra High Temperature).

Krim ini dibuat secara eksklusif mengikut GOST. Bahan mentah boleh direkabentuk semula, krim semula dan biasa semula atau campuran mereka.

Produk dari campuran akan mengandungi kurang nutrien, tetapi tidak mendatangkan kemudaratan kepada kesihatan. Komponen kedua krim masam semulajadi adalah starter. Terima kasih kepadanya bahawa produk itu diperkaya dengan mikroorganisma yang bermanfaat.

Krim masam berbeza-beza dalam kandungan lemak, ia berlaku:

  • Tidak berminyak - sehingga 14%.
  • Rendah lemak - sehingga 19%.
  • Classic - sehingga 34%.
  • Berminyak - sehingga 48%.
  • Tinggi lemak - sehingga 58%.

Penunjuk penting ialah keasidan, yang tidak boleh melebihi had tertentu (65-110 ° T).

Manfaat dan bahaya

Ada satu mitos bahawa anda boleh mendapatkan berat tambahan daripada makanan yang enak. Malah, ini tidak berlaku, untuk purata hanya 10-20 Kcal dalam satu sudu produk. Ini agak sedikit, memandangkan kadar purata harian bagi orang dewasa ialah 2000 Kcal. 100 g krim masam mengandungi:

  • Kandungan lemak 10% - 115 Kcal.
  • 15% - 159 Kcal.
  • 20% - 203 Kcal.
  • 30% - 290 Kcal.

Krim masam: sifat berguna, mendapatkan, tips apabila membeli

Krim asam adalah produk susu yang ditapai, yang diperolehi dengan krim masam menggunakan mikroorganisma penapaian (laktokokus atau campuran laktokokus dan streptococci asid laktik termofilik). Sebahagian besar lemak dalam krim masam adalah sekurang-kurangnya 9%.

Krim masam adalah produk Rusia yang asli, sos yang paling popular untuk kursus pertama (sup kubis, borscht, solyanka, okroshka, acar, sup mi, sup lain), penkek, penkek dan kek keju, ladu dan ladu, kubis yang disumbat dan lada yang disumbat. Hidangan yang indah - kentang baru yang direbus, disiram dengan krim masam dan ditaburi dengan dill. Krim masam sering digunakan dalam daging stewgan (daging stroganoff) dan sayur-sayuran.

Masakan dari beberapa negara Barat meminjam krim masam dari resipi Rusia: misalnya, dalam bahasa Inggeris, perkataan smetana digunakan secara bergantian dengan krim masam tradisional.

Krim masam adalah produk yang sangat berkhasiat. Ia mempunyai banyak lemak, vitamin A, D, E, B1 B2, PP dan C. Ia memberikan rasa kenyang yang panjang. Lemak di dalamnya dihancurkan dengan halus, jadi lebih mudah dicerna.

Bagaimana untuk mendapatkan krim masam?

Pada mulanya, krim masam diperolehi dengan cara yang paling primitif: lapisan atas dikeluarkan dari susu masam, paling sering mentah.

Sekarang, pada skala pengeluaran, krim masam diperoleh daripada krim pasteur atau sejuk. Sebelum penapaian krim dipanaskan. Seterusnya, gunakan starter, yang disediakan pada kultur murni streptococci laktik.

Semasa tiga jam pertama masak, krim itu diaduk sebanyak tiga kali dan kemudian dibiarkan bersendirian sampai akhir masak, iaitu hingga keasidan meningkat sesuai dengan kehendak standar.

Pada akhir penapaian, krim masam diaduk, disejukkan dan dibiarkan pada suhu ini untuk pematangan di dalam mandian atau dalam bekas yang sesuai. Proses pematangan berlangsung dari 24 hingga 28 jam.

Bagaimana memasak krim masam di rumah?

Di rumah, krim masam boleh dimasak tanpa masak. Ia perlu membawa asid sitrik krim sejuk dan larutan agar atau gelatin. Krim akan menebal, akan menjadi masam, dan selepas penyejukan lengkap akan sangat mirip dengan krim masam. Tetapi menurut sifat pemakanan krim masam itu tidak dapat dibandingkan dengan yang dihasilkan di tumbuhan mengikut semua peraturan teknologi.

Bagaimana memilih krim masam di kedai?

Pastikan untuk memberi perhatian kepada nama apa yang digunakan pada label: nama "krim masam" mestilah dinyatakan dengan jelas;

Dalam komposisi krim ini hendaklah ditunjukkan hanya krim dan masam, dan dalam produk krim mungkin lemak sayuran dan penstabil.

Konsistensi krim masam harus seragam dengan permukaan berkilat. Rasa ini murni, masam, rasa ghee dibenarkan. Warna - putih dengan naungan krim, seragam.

Seperti produk tenusu lain, krim masam mempunyai jangka hayat terhad - ia juga ditunjukkan pada label. Jangan membeli produk yang basi atau tamat tempoh. Dalam kes penyimpanan jangka panjang, enzim bakteria asid laktik diaktifkan, dan krim masam memperoleh rasa pahit.

Artikel

5 kelebihan produk krim masam

Memilih antara krim masam dan produk krim masam, kami sering memberikan pilihan terlebih dahulu kepada yang pertama. Tetapi apakah ini pilihan yang betul? Apakah kelebihan utama produk yang mengandung susu dan bagaimana membezakan krim masam dari produk krim masam?

Lemak selamat

Untuk memulakan, jawab soalan "Bagaimana membezakan krim masam daripada produk krim masam?". Jawapannya agak mudah - anda perlu mengkaji komposisi.

KOMPOSISI SMOKE

KOMPOSISI PRODUK BERDASARKAN

  • Krim normal dari susu (lembu).
  • Lemak haiwan.
  • Sourdough
  • Krim susu lembu yang pasteur.
  • Lemak sayuran dan haiwan.
  • Penebal yang berkarat.

Perbezaan utama, kehadiran lemak sayuran, adalah kelebihan pertama produk ini.
Retret Lyrical
Lemak haiwan tepu dengan asid lemak. Mereka adalah refraktori, keras dan kurang dicerna.
Lemak sayuran - cecair, mengandungi asid lemak poli dan mono tak tepu. Cepat diserap oleh badan. Pada masa yang sama, nutrien - Sterol, lesitin, vitamin D, C, B dan A - adalah sangat diperlukan, kerana tidak disintesis oleh badan.

Kalori rendah

Kalori - satu lagi produk krim masam yang bermanfaat. Tidak seperti krim masam, kadar penggunaan harian produk susu mengandungi 2-3 sudu.

SURROUND 20% FAT

PRODUK RUSAK ⃰ 20% FAT

⃰ Maklumat yang diambil dari laman web "Zemlyanskmoloko"
Pada pandangan pertama, perbezaan 16 kcal tidak begitu besar. Tetapi apabila kehilangan berat badan atau mengamalkan pemakanan yang sihat, adalah penting.

Disimpan lebih lama

Kaedah tradisional pengeluaran krim diletakkan di atas nama. Menurut ahli bahasa, perkataan itu terbentuk dari kata kerja "menyapu" (tetapkan semula atau keluarkan). Lapisan krim atas krim menggabungkan dengan susu lembu. Kemudian, satu lagi lapisan krim yang kurang berat dengan susu telah dihanyutkan, pemula ditambahkan. Selepas ini, krim cair masam dibiarkan matang. Maturasi berlaku pada 5 ° C selama 24-48 jam. Krim masam siap tidak melepasi peringkat pasteurisasi dan boleh disimpan selama 3-14 hari pada suhu + 4 ± 2 ° C.
Komposisi krim masam termasuk krim pasteur, yang disimpan lebih lama tanpa kehilangan rasa dan nilai vitamin. Hayat rak: sehingga 28 hari pada suhu (+ 4 ± 2 ° C).

Secara ekonomi

Secara purata, apabila anda membeli produk yang mengandung susu, anda menyimpan 20%. Setiap pek menyimpan baki tunai anda!

Delicious

Ketiadaan kaedah pembuatan tradisional (menyapu) tidak meletakkan ciri-ciri rasa krim masam untuk mencipta semula produk krim. Produk mengandungi susu yang tebal mempunyai bahan aromatik, rasa dan bau yang sama. Produk krim masam tidak dapat dibezakan dengan rasa krim masam tradisional.

Menyimpulkan

Faedah produk krim masam terdiri daripada 5 aspek utama: ketersediaan lemak sayuran yang sihat, kandungan kalori yang rendah, jangka hayat yang panjang, harga yang berpatutan dan rasa yang baik.

Pertempuran: krim masam vs krim masam

Pertempuran: krim masam vs produk krim masam

Komoditi yang misterius dengan nama "produk krim masam" muncul di rak. Pembungkusan yang indah, pada masa-masa, tidak lebih rendah walaupun kepada jenama krim masam popular. Bersaing dengan pengeluar biasa krim masam, dia menyuap harga yang berpatutan dan komposisi semulajadi.

Tetapi adakah ia tidak berbahaya kerana kelihatannya pada pandangan pertama? Apakah rahsia produk murah? Adakah ia lebih berlebihan apabila membeli produk dengan krim masam "buatan sendiri" yang menjerit? Kita akan faham bersama.

Pusingan 1: maklumat asas

Pertama anda perlu menentukan objek kajian. Dalam kes kami, ini adalah 2 produk popular: krim masam dan produk krim masam.

Apa krim masam

Mendengar perkataan "krim masam", kami secara tidak sengaja menganggapnya sebagai produk Rusia buatan sendiri, buatan sendiri yang diperbuat daripada krim dan masam yang hidup. Tetapi adakah ia benar-benar? Pada mulanya, krim masam buatan sendiri benar-benar dicipta dari 2 ramuan utama - krim normal, sayang. Variasi permulaan: mikroorganisma haiwan lactococcal atau campuran lactococcal + streptococci termoplastik asid laktik. Teknologi pengeluaran adalah mudah: lapisan atas krim berat dituangkan dari susu → kemudian, lapisan seterusnya "tersapu" → pemula telah ditambah dan selepas 2-3 hari "voila!" - krim buatan sendiri yang sihat dan sihat diperolehi. Perlu diingat bahawa krim masam yang disediakan oleh kaedah lama (di rumah) mengandungi 1 gram lebih daripada 110 CFU mikroorganisma asam susu.

Walau bagaimanapun, masa tidak diam, kaedah dan peralatan dimodenkan, keperluan berubah. Teknologi produk tenusu ini tidak lagi relevan pada awal tahun 90an, pada peringkat pengenalan pengeluaran besar-besaran. Akibatnya, kaedah tradisional pergi ke bahagian memasak, sebagai resipi "bagaimana membuat krim masam di rumah."

Pengeluar moden krim masam, mengejar faedah dan keperluan orang biasa, terpaksa menambah ramuan baru kepada komposisi biasa - pemekat, kanji, E-shki. Tetapi lebih lanjut mengenai itu nanti.

Apa produk smetanny

Produk krim masam dalam esennya bukan krim masam buatan sendiri dalam erti kata biasa. Perbezaan utama ialah teknologi produk tenusu dan komposisi. Krim masam dibuat daripada krim pasteur (campuran susu + krim), lemak sayuran dan fermentasi. Variasi budaya permulaan sesuai dengan krim masam: budaya lactococci tulen atau campuran lactococci dengan streptococci susu yang ditapai.

Sebagai pengeluar "bonus" yang tidak cerdik boleh menambah komposisi aditif makanan, penstabil dan pemekat. Nuansa: produk susu yang mengandung susu mesti mengandungi lebih daripada 20% susu asli (iaitu, 100 g produk mengandungi sekurang-kurangnya 20 g).