Utama > Herba

Lada Sichuan Spice

Lada Spice Sichuan, Cina, Jepun, juga dikenali sebagai huajie - "menyentuh" ​​tuan citarasa Asia, merupakan cengkerang buah matang Yellowwood (Latin Zanthoxylum) dari genus tumbuhan berkayu Rutaceae (Rutaceae). Keistimewaan rempah lada Sichuan adalah bahawa ia memberi kesan bukan sahaja penciuman dan selera, tetapi juga sentuhan.

Gunakan dalam masakan lada Sichuan lada
Rempah-rempah lada Szechuan (Jepun, Cina) adalah cengkerang kering buah pokok kuning dari zaitun hingga coklat berwarna dengan aroma yang sangat kaya dan rasa lada-buah, yang berlebihan menyebabkan kebas pada mulut. Dalam persepsi, ia tidak hanya memberi kesan kepada bau dan rasa, tetapi juga sentuhan.
Lada Sichuan Spice terkenal dengan masakan tradisional China, Jepun, Tibet, Nepal, Myanmar, Indonesia, Korea, India, dan juga digunakan oleh tukang masak di seluruh dunia.

Lada Sichuan Spice digunakan dalam penyediaan sup, hidangan utama, stesen minyak, acar, sos, pastri. Lada Sichuan sangat baik untuk daging, ayam, daging, pemadat dan pemadat, ikan, makanan laut, sayuran, mi, beras.

Di Jepun, mereka juga menggunakan pucuk muda, daun, bunga rumput kuning dalam penyediaan salad, sup, hidangan utama.

Ia digabungkan dengan halia, dill, anise, anise bintang, hitam, putih, lada cayenne, bawang putih, kayu manis, cengkih, adas, kalgan, dll. Untuk pendedahan aroma dan nota perisa, rempah Szechwan lada dipanaskan selama beberapa minit dalam kuali kering sebelum digunakan; Dalam hidangan ditambah pada akhir atau semasa berkhidmat.

Digunakan dalam rempah ratus lada perubatan Sichuan
Yellowwood juga dipanggil pokok gigi, kerana daun dan buahnya telah lama digunakan untuk memerangi sakit gigi, kerana rempah Szechuan lada adalah anestetik. Juga, bahan-bahan yang terkandung dalam lada Sichuan digunakan untuk menormalkan tekanan darah, berfungsi sistem pencernaan, membasmi kuman, nada dan membersihkan kulit. Lada Sichuan Spice digunakan untuk pembasmian kuman.

Rempah Penerangan Lada Sichuan
Pepper Sichuan, Cina, Jepun, juga dipanggil huajie, adalah shell buah matang Yellowwood (Latin Zanthoxylum, dari "pokok cahaya" Yunani) dari genus tumbuhan berkayu Rutaceae (Rutaceae) keluarga. Keistimewaan rempah lada Sichuan adalah bahawa ia memberi kesan bukan sahaja penciuman dan selera, tetapi juga sentuhan dan boleh menyebabkan kebas.
Yellowwood, semak duri dengan kayu kuning, biasa di semua benua di subtropik dan terutama disayangi di Asia.
Sebagai rempah, buah-buahan kering digunakan - kotak, dari mana benih dikeluarkan. Bergantung kepada jenis, rempah-rempah mendapat nota buah atau jeruk dalam rasa dan rasa dan sebatian kimia yang terkandung dalam semua rempah (limonene, sabinen, terpinen, hydroki-alpha-sansul bertanggungjawab terhadap keterlaluan lada Sichuan) ditambah.

Sejarah rempah Sichuan lada
Sejak zaman purba, lada Szechuan telah digunakan dalam perubatan di Asia Tenggara untuk perubatan dan memasak, dan bergantung kepada rantau ini, ini mungkin berbeza jenis penanam kayu kuning. Pewarna kuning diperolehi daripada kayu, ia digunakan untuk memasak perkakas, paip, unsur hiasan, ia menambah rasa.
Dengan populariti masakan Asia yang semakin meningkat, rempah ratus Szechuan merebak ke seluruh dunia.
Selama beberapa dekad di Amerika Syarikat terdapat larangan mengimport lada Szechuan untuk alasan kebersihan, ia diangkat dengan syarat rempah diproses pada suhu sekitar 70 derajat Celcius.

Hidangan dengan rempah lada Sichuan

Cerita dengan rempah Sichuan lada

Lada Sichuan (Cina, Jepun)

Zanthoxylum genus, yang mana lada dimiliki, adalah milik keluarga Rutaceae. Rempah telah diketahui selama beberapa ribu tahun dan sangat disukai dalam masakan Asia.

Lada Sichuan juga dipanggil Cina, Jepun, Nepal, lemon, dll, dan semua kerana ia mempunyai habitat yang berbeza. Walaupun namanya, rempah ini tidak mempunyai hubungan dengan keluarga lada. Ia tidak digunakan untuk memasak hidangan pedas, kerana ia tidak benar-benar membakar.

Nama dalam bahasa lain:

  • dia Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
  • Bahasa Inggeris Lada Sichuan;
  • fr Poivre du Sichuan, Anise Poivre.

Rupa

Rempah adalah sejenis kulit kering yang berwarna perang berkarat. Rasa ini agak pedas, tetapi sangat menyengat lidah (kerana amide konstituennya). Baunya adalah peppery yang kuat, dengan nutmeg-anise dan nota lemon.

  • Buah lada tumbuh dan masak pada semak berduri berkayu, dari 2 hingga 10 meter tinggi. Mereka boleh menjadi kedua-dua tidak bersetubuh dan biseksual.
  • Daun adalah pinnate, ganti.
  • Bunga kekuningan yang kecil.
  • Buah-buahan dibentuk dari bunga dalam kotak bivalve. Setiap biji mengandungi satu biji yang tidak mempunyai rasa dan tidak digunakan dalam bumbu.

Dalam genus lada, terdapat 134 jenis. Antaranya terdapat banyak tumbuhan yang sangat serupa. Bergantung pada kawasan di mana mereka bertumbuh, rasa, rupa dan semulajadi nama berbeza sedikit. Jadi, dalam bahasa Latin, lada Sichuan terdengar seperti Zanthoxylum piperitum.

Kami mengemukakan beberapa jenis dengan perbezaannya:

Zanthoxylum rhetsa (India berduri)

Lada ini lazim di India utara dan barat. Pokoknya dicirikan dengan kulit kayu dengan duri konik yang besar, cawangan juga mempunyai duri, tetapi yang kecil. Beri adalah besar, agak sukar, mereka jarang ditinggalkan dalam hidangan siap. Rasa dan aroma buah beri disebut.

Zanthoxylum sansho (Sansho)

Lada jenis ini tumbuh di Jepun. Pokok pokok tidak mempunyai duri. Buah-buahan sedikit membakar, dengan rasa lemon. Juga digunakan daunnya, yang mempunyai rasa kapur-kapur.

Zanthoxylum schinifolium (Sancho)

Habitat - Korea. Ini adalah pokok renek yang paling rendah, tidak melebihi 2 meter. Buah-buahan adalah tajam sederhana dengan bau anise dan kemangi.

Zanthoxylum simulans (Huajou)

Orang asli dari Timur China dan Taiwan. Budak semulajadi bersaiz sederhana dan mempunyai duri kecil di cawangan. Rasa beri sedang panas, aroma adalah yang paling lemah. Daun digunakan sebagai perasa.

Perlu diperhatikan bahawa walaupun di Jepun atau China, terdapat pelbagai jenis tumbuhan.

Di mana tumbuh

Asal-usul keturunan rempah berlaku di selatan China, dari mana ia telah tersebar luas di seluruh zon sederhana di Jepun, Himalaya, India dan Amerika Utara. Namun, ia lebih popular di Asia Timur.

Kaedah membuat rempah

Lada Sichuan dituai pada musim gugur, apabila buah-buahan ditanam dan berubah warna - dari hijau hingga coklat-merah. Tanaman dengan kering dan keluarkan benih, tinggalkan kulitnya.

Cengkerang kering sedar sepenuhnya, di mana benih kadang-kadang dapat ditemukan. Dalam bentuk tukul, sebagai tambahan kepada buah, tambahkan sebilangan batang, keratan dan biji, yang memberikan kepahitan kepada bumbu. Juga dijual perasa datang dalam bentuk pes, dicampur dengan lada panas, dalam minyak, atau dengan garam.

Ciri-ciri

  • Semua jenis lada ini mempunyai aroma limau, kapur baring, anise, buah pala atau eugenol.
  • Setiap daripada mereka tidak mempunyai sensasi terbakar yang kuat, tetapi menyebabkan sensasi kesemutan, jatuh pada reseptor lidah.

Nilai pemakanan dan kalori

Setiap 100 gram Szechuan lada:

Komposisi kimia

Rempah mengandungi:

Vitamin:

  • Biotin (H),
  • thiamine (B1),
  • tocopherol (E),
  • Riboflavin (B2),
  • pyridoxine (B6),
  • Nicotinamide (PP),
  • asid folik (B9),
  • cyanocobalamin (B12)
  • Asid pantothenik (B5),
  • asid askorbik (C).

Elemen surih:

  • zink, selenium, tembaga,
  • kalium, kalsium, magnesium,
  • mangan, besi, fosforus, natrium.

Contraindications

Dengan syarat penggunaan sederhana, perasa hanya bermanfaat. Tetapi dengan lebihan mengganggu saluran pencernaan. Reaksi alahan kepada beberapa komponen lada adalah mungkin.

Minyak itu

Di samping kemampuan untuk menggunakan lada Sichuan dalam makanan, ia juga berjaya digunakan untuk tujuan perubatan dan bukan sahaja, tetapi dalam bentuk minyak esensial.

Kesan EM ditunjukkan sebagai:

  • antioksidan yang kuat
  • anti-radang,
  • antibakteria,
  • deodorizing
  • meremajakan
  • antiseptik,
  • tonik
  • ubat gigi yang berkesan
  • menguatkan dinding pengangkut darah.

Kaedah penggunaan:

  • Pengayaan kosmetik, syampu, balm - 3 titik setiap sudu asas.
  • Pembersihan dan aromatisasi udara - 4 tetes.
  • Menghidupkan semula mandi - 3-5 jatuh setiap 200 liter.
  • Urut dan menggosok - 4 tetes setiap sudu minyak pengangkutan.

Semasa mengandung jangan gunakan. Apabila digunakan pada kulit, kesemutan cahaya adalah normal.

Permohonan

Semua jenis lada ini digunakan dengan tujuan terapeutik dan masakan yang sama. Rasa setiap daripada mereka terungkap sepenuhnya apabila dipanaskan, tetapi juga hilang dengan rawatan haba yang lama. Oleh itu, tambah rempah pada akhir memasak, atau dalam hidangan siap sedia. Penggunaan lada Sichuan adalah sama dengan pokok lada (sansho).

Kami menawarkan beberapa resipi dengan lada Sichuan.

Rusuk babi

Satu kilogram rusuk yang dicuci dan dicincang direbus dalam air mendidih selama 15 minit. Semasa daging ditarik keluar dari kuah sejuk dan kering, sediakan perapan. Campur 60 ml sos soya gelap, satu sudu teh lada Sichuan, tiga sudu wain shaoxing (masak, wain beras) dan satu sudu gula perang. Dalam cecair yang terhasil, tambah halia segar yang dicincang (kira-kira lima sentimeter akar), tiga ulas bawang putih dan setengah sudu teh serpihan cabai cabai.

Sebarkan tulang rusuk dalam mangkuk, tuangkan pengasam, tutup dengan tudung dan biarkan selama sekurang-kurangnya dua jam. Kemudian kita goreng daging pada api yang panas selama kira-kira 15 minit (untuk memasak seperti itu adalah lebih baik menggunakan wajan - "panci yang ringan" yang diperbuat daripada logam nipis). Taburkan hidangan siap dengan bawang hijau. Sebagai hidangan sampingan, sayuran masak atau salad sesuai dengan baik.

Ayam Momo dengan Cendawan

Untuk memulakan, sediakan doh. Campurkan 3-4 gelas gred tertinggi dan pertama (2: 1) dengan garam. Buatkan dengan baik dan tambah 200 ml air suam. Campurkan bahan ke dalam adonan yang kasar dan menguli selama enam minit sehingga anjal. Biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat.

Sementara itu, buat pemadat. Dua keping bawang, satu sudu teh halia, bawang putih, kacau dan goreng ringan. Kemudian masukkan dada yang dicincang halus satu ayam, 250 gram champignons, cilantro, garam secukup rasa. Masak selama sepuluh minit, taburkan dengan setengah sudu teh lada Szechuan, kacau dengan teliti, biarkan sejuk.

Seterusnya, nipis melancarkan doh, potong 7 sentimeter dan letakkan di pusat setiap sudu pengisian. Kami menyambung tepi cawan dari atas, meninggalkan bahagian bawah rata, ternyata sejenis pangsit. Momo merebak dalam kuali yang dipanaskan, goreng hingga garing, menuang sedikit air, rebus hingga selesai. Dihantar hanya panas dengan chutney atau sos kegemaran anda.

Momo disediakan dengan pelbagai tampalan: sayuran, keju, kentang, daging lembu, daging babi dan kambing. Ia juga baik untuk menggabungkan sayur-sayuran dengan daging di dalamnya.

Ikan untuk Snek

Ia akan mengambil separuh satu kilogram daripada bau tepung. Basuh ikan dan biarkan ia longkang. Tuangkan dengan jus yang baru diperah dari oren besar, tambah satu sudu kicap dan biarkan selama setengah jam.

Sementara itu, sediakan campuran untuk roti. Campurkan 1 sudu kecil. Sichuan lada, ketumbar dan serpihan cili. Bergred kepada keadaan serbuk, tuangkan 5 sudu besar. tepung, garam dan garam secubit. Pan dicincang dan goreng dalam minyak zaitun sehingga perang keemasan.

Sebelum menghidangkan ikan boleh ditaburi dengan lemon.

Mocha mousse

Anda memerlukan krim 35% dalam jumlah 90 ml. Tuangkan ke dalam hidangan kecil, perlahan-lahan mendidih dan keluarkan dari panas. Tambah 3 sudu kopi tanah dan satu sudu lada Szechuan. Tutup dengan tudung, biarkan campuran selama setengah jam.

Sementara itu, tolak bar coklat hitam standard (70%) dalam mangkuk. Cairkannya, tuangkan krim siap pakai melalui penapis halus, kacau dan letakkan sejuk.

Pengadun, pukul tiga putih telur dengan satu sudu gula hingga puncak keras. Tuangkan jus coklat dan perlahan-lahan, dari atas ke bawah, kacau hingga rata. Kami mengalihkan mousse dalam bentuk untuk berkhidmat. Percuma selama 3.5 jam. Disampaikan dengan krim disebat.

Hidangan Terung

Lihat video berikut untuk resipi vegetarian untuk memanggang terung dengan sos lada szechuan.

Apakah rahsia Sichuan lada? Di mana dan bagaimana untuk digunakan

Hidangan masakan Cina dibezakan dengan kepelbagaian dan keistimewaan mereka. Beberapa ribu tahun yang lalu, lada Sichuan berhak mendapat kasih sayang khusus pakar masakan, yang bijak orang Asia menggunakan bukan hanya sebagai perasa. Apa ini eksotik? Bagaimanakah ia kelihatan, apa yang berguna? Jawapan kepada soalan-soalan ini dan maklumat lain yang menarik tentang lada dalam artikel.

Keterangan di mana tumbuh

Sichuan (Cina, Jepun) Huadziao lada adalah wakil keluarga Rut yang besar, yang menawarkan 134 jenis. Pada mulanya, lada tumbuh di selatan China, secara beransur-ansur muncul di India, Korea, Nepal dan Amerika Selatan. Setiap negara mempunyai namanya sendiri.

Buah lada adalah kotak kecil berwarna merah-coklat. Penuaian dijalankan apabila bilah menjadi kering. Untuk merasakan, mereka terkejut tajam, mencubit lidah, menyebabkan kebasahan ringan di dalam mulut. Apabila dipanaskan dalam kuali, rasa itu diturunkan, ia menjadi lebih banyak peppery. Bau lada Cina adalah heterogen, kaya peppery, aroma pala, lemon, anise dikesan.

16 jenis plum yang sangat baik untuk wilayah Moscow

Ia tumbuh dalam bentuk semak, dikenali sebagai "abu berduri" atau "pokok gigi", boleh meregangkan sehingga 10 meter. Selepas berbunga musim sejuk, masak buah-buahan. Mereka terdiri daripada dua bahagian, masing-masing mengandungi benih.

Perhatian! Benih lada Sichuan tidak digunakan sebagai rempah, kerana ia tidak mempunyai aroma.

Lada penuaian dijalankan apabila kotak buah dibuka, "melepaskan" biji mereka. Cengkerang yang dikumpul dan merupakan perasa pedas. Di China, ia digunakan dalam bentuk serbuk. Dan di Jepun, daun juga digunakan. Dalam penjualan lada datang dalam beg atau balang.

Komposisi, penggunaan

Keterujaan dengan huadziao adalah pemerolehan yang berharga untuk kedua-dua kabinet dapur berpengalaman dan kit pertolongan cemas. Penduduk negara Timur dan Asia menggunakan cengkerang buah untuk meredakan dan juga melegakan sakit gigi. Dalam kes ini, huadziao melakukan peranan anestesia. Dalam senarai kegunaan vitamin dan unsur:

  • barisan vitamin: A, C, B2, B6, E, PP;
  • tembaga, besi, mangan, kalium, zink;
  • minyak pati (digunakan secara aktif dalam bidang kosmetologi dan perubatan).

Lada berkesan sebagai ubat antiseptik, anti-radang, sebagai anestetik dan tonik. Ciri-ciri penyahbauan dan peremajaan yang diketahui. Ia berguna untuk menggunakan pesakit hipertensi, dia dapat menurunkan tekanan darah.

Lada minyak wangi adalah kepekatan yang tinggi. Hanya beberapa titis yang memperkayakan syampu atau balsam rambut, dan 3-5 tetes cukup untuk mandi mandi santai. Minyak digunakan untuk menggosok dan mengurut, ia memberikan perasaan kesemutan, merangsang aliran darah.

Reka bentuk katil bunga. 10 teknik yang mudah dan berkesan

Cara menggunakan dalam memasak

Lada yang sangat popular dalam masakan. Apa yang anda perlu ketahui:

  1. Sebelum menambah hidangan, buahnya cepat digoreng dengan api yang rendah. Seterusnya anda perlu menghancurkannya, tetapi pastikan shell hampir utuh.
  2. Masukkan dalam sup 10-15 minit sebelum akhir memasak.
  3. Apabila ditambah kepada daging dan ikan, lada digunakan di kompleks. Terdapat senarai rempah-rempah dengan mana ia mendedahkan aromanya (lebih lanjut mengenai ini di bawah).

Perhatian! Apabila menggoreng rempah, jangan tambah minyak.

Apa hidangan yang disyorkan untuk ditambah?

  • saus dan sos;
  • daging rebus dan panggang;
  • hidangan dari ayam, beras, kentang, ikan;
  • terung atau rebusan kacang.

Untuk kegunaan contoh, pertimbangkan resipi mudah. Makanan ringan pedas dari tepung akan dinikmati oleh pencinta makanan laut. Satu paun tepung dan dibasuh dicurahkan dengan jus oren dan 1 sudu besar. l sudu kicap. Semasa campuran dihidangkan selama 30 minit, sediakan roti. Campurkan 1 sudu kecil:

Masukkan bumbu, masukkan 5 sudu tepung, garam sedikit, aduk. Gorengkan setiap ikan dalam minyak zaitun sehingga kerak keemasan.

Apa yang digabungkan dalam hidangan

Memasak dengan menggunakan rempah - sains yang halus. Khususnya dengan teliti, anda perlu menambah perisa pedas dan pedas. Untuk Sichuan asli untuk berakar di dapur sebagai salah satu kegemarannya, ia patut belajar bagaimana menggabungkan kombinasi yang berjaya dengan rempah lain. Apa yang dia baik? Kawan utama Huadziao adalah halia dan anise. Ia juga mendedahkan dengan baik:

Adakah mungkin merosakkan rasa buah lada dengan kombinasi yang salah? Connoisseurs-cooks berkata demikian. Ideal untuk menggunakan huadziao sahaja. Ini adalah bumbu lengkap yang boleh menggantikan sekumpulan rempah. Jangan bersemangat dengan jumlah itu. Terlalu banyak perasa akan menyebabkan rasa mati rasa yang terasa di mulut. Ia selamat, ia berlalu dengan cepat, tetapi keseronokan makan hidangan utama boleh hilang.

Jika tidak ada huadzia di tangan, bagaimana ia boleh diganti? Kadang-kadang lada putih dan hitam atau campuran allspice dengan hitam digunakan sebaliknya. Aroma akan tajam, asam, tetapi berbeza. Renyah lembut dan rempah lembut tidak dapat.

Lada Sichuan adalah rempah yang unik dalam sifatnya dan rasa. Penggunaannya telah diuji selama berabad-abad. Huadziao boleh makan semua, satu-satunya amaran - penyakit perut dan usus. Dan jangan lupa hikmat Timur: "Ukur penting dalam segalanya!"

Dan apa perasa pedas yang anda sukai?

Ciri-ciri berguna dan ciri-ciri lada Sichuan

Mungkin anda seorang pencinta masakan Cina dengan hidangan yang kaya, kaya, pedas, tetapi adakah anda pernah tertanya-tanya apa lada Sichun? Tetapi ini adalah salah satu rempah yang paling popular di dunia dan untuk alasan yang baik! Lada Sichuan mempunyai banyak sifat yang sihat, serta beberapa ciri dan kontraindikasi. Semua butiran yang anda akan dapati di sini.

Apakah lada Szechuan?

Lada Sichuan (huadziao) adalah rempah pedas, sangat wangi dengan rasa yang lembut dan lembut, adalah oren kering "perchone" kering buah-buahan masak dari pokok berduri.

Aroma perasa ini sesuai untuk sebarang daging dan ikan, ia baik dengan halia dan anise bintang. Ia digunakan dalam masakan Cina, Tibet, Taiwan, Korea, Jepun dan Nepal. Ini adalah salah satu daripada lima ramuan campuran Cina yang terkenal dengan lima rempah (selebihnya adalah anise, adas, ulas dan kayu manis).

Ciri utama lada Szechuan adalah sensasi rasa kebas yang kuat yang menyebabkannya di dalam mulut.

Fakta yang menarik: walaupun namanya, lada Sichuan bukanlah lada sama sekali, tetapi sekam kering merah muda buah-buahan pokok semak berduri.

Lada Sichuan kelihatan seperti - foto

Penerangan umum

Rempah ini tersilap disebabkan oleh keluarga Peppermint, walaupun sebenarnya ia adalah buah abu berduri, pokok berbunga bersaiz kecil, yang mula tumbuh di rantau Sichuan China, dan kemudian di seluruh Asia.

Abu abu adalah milik keluarga sitrus. Tumbuhan ini mempunyai banyak duri pendek dan tebal pada dahan dan batang, seperti pada pokok limau.

Ia mekar pada musim sejuk, dan pada akhir musim bunga kuning bunga berubah menjadi beri berwarna merah kemerahan (pod) dari 4 hingga 5 mm. Apabila masak, mereka membuka untuk menghasilkan biji hitam bulat kira-kira 3 mm.

Kotak matang diturunkan seperti dalam anise bintang, yang mungkin mengapa ia kadang-kadang dipanggil lada aniseed. Satu lagi nama: ketumbar Cina, huajo.

Bagaimana untuk mendapatkan perasa ini

Wilayah China Sichuan adalah makanan pedas untuk makanan pedas, sebab itu buah-buahan pedas abu udang kering sangat menyukainya, atau sebaliknya shell mereka. Ini adalah lada Szechuan (huadziao).

Tanaman dituai apabila buah-buahan berwarna coklat kemerah-merahan mencapai kematangan penuh: biji pahit dipisahkan dan dibuang, dan baki lain digunakan sebagai perasa.

Sekam kering sering diguna untuk digunakan sebagai serbuk pedas.

Perasa yang terbuat dari tanah dan buah adalah biasa di rantau Sichuan China, dan dari daun di Jepun.

Bau dan rasa

Lada Sichuan mempunyai rasa pedas dan aroma yang hangat dengan sentuhan sitrus. Ia tidak panas seperti lada lain, tetapi pasta rasa istimewa kekal dari itu: sensasi kesakitan (sakit mulut), menyerupai dos anestetik.

Pemanasan pada kuali kering meningkatkan bau lada yang menyenangkan.

Beberapa jenis lada Sichuan mempunyai rasa aniseed.

Bagaimana untuk memilih dan di mana untuk membeli lada Sichuan

Lada Sichuan boleh didapati secara keseluruhan atau dalam bentuk tukul di dalam balang dan beg di kedai rempah Cina. Adalah lebih baik untuk membeli lada secara keseluruhan (sekam) dan bukannya serbuk.

Kadang-kadang ia dijual keseluruhan, penuh dengan kepingan batang atau duri. Mereka mesti dikeluarkan dan dibuang.

Jualan anda juga boleh mencari rempah yang terdiri daripada cengkerang, biji, batang dan keratan.

Bagaimana untuk menyimpan lada Sichuan

Lada Sichuan disimpan pada suhu bilik selama enam bulan. Seperti yang dikehendaki, ia digunakan dengan menggunakan kilang tangan atau alu dan mortar atau dalam pengisar kopi.

Lada tanah disimpan dalam peti sejuk dalam bekas yang dimeteraikan, jangka hayat sehingga enam bulan.

Peranan fisiologi

Lada Sichuan mempunyai kesan seperti berikut:

  • antiseptik;
  • antispasmodic;
  • carminative;
  • pencernaan;
  • ekspektoran;
  • merangsang;
  • tonik

Komposisi kimia dan sifat berfaedah lada Sichuan

Salah satu ramuan terkenal masakan Asia Timur, lada Szechuan adalah sumber minyak, mineral, vitamin dan antioksidan yang kaya.

Tidak seperti lada lain, ia mengandungi minyak pati unik yang memberikan aroma jeruk khas dengan rasa pedas yang membakar. Bau itu disebabkan oleh terpenes, seperti ß-Mirenzen, limonene, geraniol, linalool, kineol, citronellal, dan dipentene, dan rasa pedas - oleh beberapa alkamid.

Seperti lada hitam, Sichuan membantu pencernaan dengan meningkatkan pengeluaran jus gastrik dan rembesan enzim di dalam usus.

Minyak pati lada Sichuan juga dipenuhi dengan antioksidan dan bahan kimia lain yang mempunyai ciri-ciri antijamur dan antiviral.

Lada Sichuan juga mengandungi:

  • vitamin A, karoten, pyridoxine, thiamine;
  • Galian adalah tembaga, kalium, besi, mangan, fosforus, selenium, dan zink.

Sekarang mari kita lihat apa kombinasi unik nutrien yang boleh dilakukan dari segi kesan kesihatan:

  • Merangsangkan peredaran darah. Tahap tinggi besi yang terdapat di lada Sichuan akan membantu menyediakan hemoglobin yang cukup untuk mengoksigenkan sel-sel darah merah dan merangsang sistem peredaran darah.
  • Mengurangkan kesakitan. Bahan kimia yang terdapat di rempah ini boleh "mengalihkan" reseptor kesakitan, dengan itu menjimatkan sistem saraf dari permulaan ketidakselesaan. Ini bukan penyembuhan kesakitan, tetapi ubat yang melegakan gejala dengan sempurna.
  • Memperbaiki imuniti. Tahap zink yang tinggi di lada Sichuan bermaksud rempah yang kuat ini penting untuk menguatkan sistem imun.
  • Merangsangkan selera makan. Pelbagai sebatian dalam rempah ini meningkatkan selera makan dan kadar metabolik, yang bermakna anda akan mendapat tenaga dan nutrien daripada makanan dengan lebih cepat.
  • Menguatkan tulang. Terdapat banyak mineral penting yang terdapat dalam jumlah kecil dalam perasa ini, termasuk fosforus, mangan, tembaga, dan besi, yang diperlukan untuk membuat tulang yang kuat dan mencegah keadaan yang berkaitan dengan usia, seperti osteoporosis.
  • Menghilangkan keradangan. Pelbagai antioksidan dan asid organik dalam lada Sichuan, termasuk phytosterols dan terpenes, mempunyai kesan anti-radang tertentu. Keradangan adalah hasil daripada proses oksidatif, yang seterusnya disebabkan oleh aktiviti radikal bebas dalam tubuh. Sebatian yang terdapat dalam rempah ini boleh meneutralkan radikal bebas dan menghentikan keradangan di akar. Ia juga merupakan ubat yang berkesan untuk menghapuskan masalah yang sedia ada seperti arthritis dan gout.
  • Mencegah penyakit kronik. Kanser dan penyakit lain boleh disebabkan oleh jumlah radikal bebas yang berlebihan yang menyebabkan mutasi. Antioksidan adalah cara semula jadi untuk mengurangkan risiko tekanan oksidatif yang berlebihan dan meletakkan tubuh anda berisiko untuk membangunkan salah satu daripada keadaan yang berpotensi mematikan ini.
  • Mengurangkan tekanan darah. Tahap utama kalium dalam komposisi menjadikan rempah ini sebagai pembantu yang sangat baik untuk meningkatkan kesihatan kardiovaskular. Dengan menurunkan tekanan darah, lada dapat melindungi terhadap aterosklerosis, serangan jantung, dan strok.

Kontraindikasi (bahaya) Sichuan lada

Walaupun lada Szechuan tidak hangat seperti cabai atau lada hitam, ia adalah kontraindikasi pada orang-orang dengan ulser perut, kolitis ulseratif dan diverticulitis.

Ia harus dielakkan semasa kehamilan dan penyusuan.

Penggunaan lada Szechuan dalam memasak

Lada Szechuan keseluruhan boleh ringan digoreng dalam kuali kering selama beberapa minit sebelum digunakan. Teknik mudah ini akan menambah rasa yang menarik dan mendedahkan rasa:

  1. Goncang lada dalam penyaring untuk menghalau habuk yang boleh melekat padanya. Sebarkan pada pinggan putih kecil dan isikan, buang mana-mana cawangan, daun, biji hitam atau serpihan lain.
  2. Letakkan lada Sichuan dalam kuali menggoreng minyak dan letakkan pada api sederhana.
  3. Panaskan lada dengan menggoncang panci sehingga mereka mula menggelapkan dan mengeluarkan rasa. Jangan biarkan mereka terbakar.
  4. Tuangkan kuali dan sejuk.
  5. Tuangkan lada dengan penggiling daging, mortar dan pestle atau menghancurkan.

Gunakan seperti yang diarahkan dalam resipi, atau simpan dalam balang tertutup sehingga diperlukan.

Berikut adalah beberapa petua untuk menambah lada Sichuan:

  • Dalam periuk dengan produk daging rebus.
  • Dalam sos dan kuah. Terutama baik dalam kombinasi dengan jus lemon, minyak bijan, kicap.
  • Dalam ayam bakar, beras, hidangan kentang.
  • Digunakan sebagai perasa untuk stik.
  • Ia berjalan lancar dengan hidangan daging babi, itik dan ayam.
  • Ia memberikan rasa yang menyenangkan untuk memancing hidangan.
  • Lada keseluruhan boleh digunakan dalam sup atau stew.
  • Ini adalah bahan utama campuran "5 rempah".
  • Ia berjalan lancar dengan terung, kacang hijau dan bawang hijau.
  • Lada Sichuan kehilangan rasa semasa pemprosesan kuliner yang berpanjangan, jadi sebaiknya tambahkan pada akhir memasak.

Apa yang perlu menggantikan lada Szechuan

Walaupun lada Sichuan yang unik tidak boleh digantikan dengan bahan lain - selepas semua, terdapat sedikit rempah yang menghasilkan kesan kebas - gabungan bahagian yang sama dari biji ketumbar dan lada hitam menyerupai pain, rasa jeruk dan aroma.

Sekarang anda telah mengetahui apa yang lada Sichuan, dan anda tidak akan tertipu dengan nama atau rupanya: sekam kecil berwarna coklat kemerahan bukan lada sebenar. Walau bagaimanapun, ini adalah rempah yang sangat berguna dan unik dengan sifat penyembuhan, yang menonjol di antara perisa pedas dengan keanehannya - keupayaan untuk menyebabkan tidak terbakar, tetapi kesemutan dan kebas di mulut.

Lada Szechuan

Penerangan

Lada Sichuan (pokok lada, Zanthoxylum) - pokok-pokok pokok renek dan pokok renek dari daun Rutaceae, cukup meluas di zon subtropika dan tropika di Amerika, Afrika dan Asia. Secara semula jadi, terdapat kira-kira dua ratus spesies tumbuhan malar hijau atau daun daun (pokok atau pokok renek).

Beberapa jenis spesies Pepperwood terdapat di zon hutan monsun dan di kutub gunung dari Korea dan Jepun ke barat India, Indonesia dan Malaysia. Dan di mana-mana mereka dihargai sebagai rempah dan sebagai ubat. Ayurveda dan ubat-ubatan rakyat tempatan secara meluas menggunakannya sebagai ubat untuk pelbagai penyakit, sebagai antiseptik, ubat lambung dan penyegar mulut.

Di Jepun dan China, tumbuhan ini digunakan dalam masakan sebagai rempah untuk hidangan ikan. Lada Sichuan dalam intinya bukan lada. Rasa utama tidak dalam benih, tetapi dalam kotak benih. Rempah mempunyai bau peppery yang kuat untuk mana citrus, anise dan mint nota boleh dicampur dalam pelbagai bentuk dalam pecahan yang sangat berbeza dari spesies ke spesies. Pada masa yang sama, buah-buahan ini tidak boleh dikatakan paling zhguchest. Sebaliknya, lada Szechuan menyebabkan kesemutan dan sedikit rasa mati rasa di dalam mulut.

Dalam bentuk apa yang dijual:

Sebagai rempah, mereka menggunakan kotak buah kering yang matang dan kering, yang sangat kuat dan hampir tidak menjadi tanah dalam mortar. Benih dari kotak dikeluarkan semasa pemprosesan: mereka merosakkan rasa dengan kepahitan mereka. Juga semasa menuai memantau penghapusan batang. Jika mereka hadir, ia adalah produk yang lebih murah.

Selalunya, kerana kesukaran mengisar, suri rumah lebih suka membeli rempah yang sudah dalam bentuk tukul, tetapi jangka hayatnya berkurang hingga beberapa bulan. Daun muda yang jarang digunakan.

Perasa juga dipasarkan sebagai pasta, dicampur dengan lada panas, dalam minyak, dicampur dengan garam. Secara berasingan, minyak pati dijual untuk digunakan dalam bidang perubatan dan kosmetologi.

Komposisi kimia

Komponen utama yang bertanggungjawab terhadap bau lada Sichuan ialah minyak pati (sehingga 4%), yang mengandungi 33 komponen kimia. Komponen utama adalah limonene (31.09%), terpinen-4-ol (13.94%) dan sabinen (9.13%).

Penggunaan Memasak

Lada Sichuan sering digabungkan dengan bawang, anise bintang dan akar halia segar. Di Eropah dan Amerika, lada Sichuan terutama memasak hidangan dari moluska dan krustasea dan sos untuk memancing salad. Dalam proses rawatan haba, lada Sichuan cepat kehilangan rasa, dan oleh itu mesti ditambah sama ada pada hidangan yang telah disediakan, atau tidak lama sebelum dimasak sepenuhnya.

Di China, dari tanah Szechuan lada (orang Cina memanggilnya "huajie") mereka menyediakan perasa huajie, yang popular di masakan Sichuan. Untuk melakukan ini, lada szechuan dipancarkan dan dicampur dengan garam. Ia juga ditambah kepada gabungan pedas sejagat "usyanmyan" - "serbuk lima perisa", yang juga termasuk badam, biji adas, ulas dan kasia.

Di Jepun, daun pokok "gigi" juga digunakan sebagai makanan. Vmenste dengan lada Szechuan ditambah kepada campuran pedas "sitimi togarasi" (ia juga termasuk biji wijen putih, rumpai kering "nori", kulit jeruk, biji rami dan biji popi). Dua sudu yang popular dibuat dari daun lada Sichuan: dari kering dan tanah - sansho "lemah" (ia menambah keperitan dan rasa kepada sup dan hidangan mi), dan dari jeruk - "kimone" (ia sempurna melengkapkan hidangan sayuran dan berfungsi sebagai hiasan untuk sup).

Penggunaan dalam ubat

Lada Sichuan meningkatkan perhatian dan kepekatan, memberikan rasa aman kepada orang yang terdedah. Menghapuskan kemurungan, ketakutan, kelemahan pagi, air mata, serangan histeria.

Ia juga mempunyai kesan antioksidan yang kuat, menguatkan dinding vaskular. Lada Sichuan digunakan secara meluas untuk merawat jangkitan jantung, pernafasan, dan pergigian. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan wanita hamil pada trimester pertama kehamilan.

Apa yang menggabungkan lada Sichuan:

Lada ini digabungkan dengan sebarang daging, termasuk ternakan. Mereka menghasilkan daging, daging, topping, ikan dan makanan laut, sayur-sayuran, mi, nasi dan bijirin yang lain. Secara berasingan, ayam (ayam, itik, permainan) dihidangkan dengan campuran garam kering dan lada Szechuan, dipanggang dalam kuali dan kemudian dicincang.

Lada Sichuan adalah ramuan tradisional "campuran 5-rempah". Di China, ini adalah perasa klasik, yang juga termasuk starter, adas, cengkih, kasia. Lada adalah sebahagian daripada "Shichimi togarashi" Jepun, yang juga termasuk wijen, rumpai laut nori kering, kulit jeruk, biji rami dan biji popi.

Lada Sichuan terutamanya yang baik digabungkan dengan halia dan anise. Dalam masakan Sichuan asli mereka, mereka sentiasa ramah.

Ia juga digabungkan dengan:

  • Dill
  • Badianom
  • Lada hitam
  • Lada putih
  • Lada Cayenne
  • Cabai Thailand
  • Bawang putih
  • Kayu manis
  • Carnation
  • Adas

Apa yang tidak boleh digabungkan:

Lada Sichuan adalah serba boleh. Sukar untuk mencari hidangan yang rasa dan rasa uniknya tidak dapat digabungkan. Dalam kes ini, para pecinta rasa yang paling bersemangat tidak mencadangkan mencampurkannya dengan rempah-rempah lain sama sekali, untuk mengekalkan keunikan rasa perasa ini!

Jangan bawa dengan perasa: jika anda keterlaluan, mulut anda akan berasa kebas. Ia akan bertahan lama, tetapi ia tidak berbahaya.

Guro Lagman (Quick Lagman)

Pilihan 1
Resipi dari rakan Polad Suleymanov. Real Uygur Lagman

Nota:
Bergantung kepada apa yang menjadi ramuan utama, maka perasa:
1. Kubis Cina - halia
2. Jika Terung adalah seorang badian
3. Jika lada adalah cilantro
4. Gravy panggang dengan cepat pada api besar.
5. Daging dipotong ke dalam kepingan yang sangat nipis.
6. Sayur-sayuran tidak berkelip seperti permainan. (mereka mentah, sedikit bercampur dengan minyak)
7. Dalam komposisi kuah tidak lebih daripada 5 bahan gabungan.
8. Kubis Cina memberikan lebih banyak jus daripada lada

Bahan-bahan bermusim untuk musim luruh (2-3 hidangan):
Daging lembu 200-250g
Amoy kecap 1 sudu
Minyak sayuran 100 gr.
Leek atau bawang 1 pc
Lada setengah kepahitan 2pcs (lebih baik daripada warna yang berbeza)
Pods kacang atau gendoo - 100g
Celery 2 sprigs (tangkai), dan daun untuk hiasan.
Tomato 1pc
2-3 ulas bawang putih
Kindza kering
Huajo (lada Sichuan) agak sedikit, perasa tertentu.
Lada hitam
Garam

Daging (kambing tidak berlemak, atau daging lembu) 200-250 gram - dipotong menjadi plastik nipis yang kami masukkan 1 sudu kicap Amoy ke dalam pinggan dalam di atas dan campurkan daging dengan baik dan biarkan ia berdiri sambil memotong sayur-sayuran lain.. Minyak sayur 100 ml. Bawang tetapi lebih baik jika anda menemui bawang (1 pc.) - 1 biji bersaiz sederhana - tipis dipotong menjadi cincin setengah dan jika dibaringkan kemudian dengan bulu. Lada separuh pahit 2 keping dipotong menjadi dataran atau bulu. Kacang pancing - Dado 100 gr - potong atau bulu atau keping panjang 2-3 cm. Kacang 2 tangkai. Tomato 1 buah saiz sederhana - dipotong menjadi plastik nipis. 2-3 ulas bawang putih dipotong menjadi kepingan kecil. Sos lada, lada hitam, garam, tanah kering cilantro dan hujojo (perasa kering). Semua bahan-bahan yang ditulis hanya dalam susunan penanda buku di kawah atau lebih baik cekung berkaca tipis VOG pan. Sekiranya semuanya sudah siap dan dihiris. Kami memerlukan api (sayangnya, dapur elektrik akan menyala semua) dan yang baik dengan kuasa penuh. Kami memanaskan kawah itu, kemudian tuangkan minyak dan tunggu sehingga asap kelabu muncul, letakkan daging yang dicincang daripada soya di sana - dan goreng terus diaduk dengan skimmer sehinggalah semua cecair menguap dan daging hanya digoreng dengan minyak yang jelas, taburkan dengan lada hitam dan sedikit ketumbar. Masukkan bawang goreng selama 2-5 minit. Semua bahan-bahan lain yang disebutkan di atas dilaburkan dalam kawah beransur-ansur mengikut senarai dan pada selang waktu 1-2 minit. Kacau berterusan.. dalam proses menambah garam (ingat bahawa daging itu sudah dalam sos asin) dan rempah. Tiga ramuan terakhir boleh dimasukkan tomato, saderi dan bawang putih pada masa yang sama, masih 2 minit. Dan hidangannya sudah siap, daging itu harus menjadi sayuran coklat yang kaya kelihatan segar sedikit lembab, rasanya pedas, pedas tetapi tidak panas.

Doh adalah garam biasa segar, cairkan dalam air panas yang hangat, tuangkan ke dalam tepung dan kupas bukan adunan curam tetapi dibasuh dengan baik, kemudian potong berasingan dari itu, gulungnya ke atas meja dalam sosej dan regangkannya seberapa lama yang mungkin dengan menggunakan sedikit mentega di tangan dan meja. Mie panjang yang curl ke dalam spiral di atas meja, apabila anda melancarkan kira-kira 2-4 mi ke dalam satu bahagian, bawanya dengan hujung dan sekali lagi meregangkannya di udara dengan melipatnya ke dalam kuncir (minyak tidak akan dibenarkan untuk bersama) dan mengalahkan mi di atas meja beberapa kali dalam dua tangan diperpanjang jadi nipis dan kuat ke sentuhan.. yang nipis dan lebih kuat mi lebih baik. Mie yang siap dibuang ke dalam air mendidih, rebus lagi, adalah penting untuk tidak membiarkan kacang itu pergi, jika tidak sedikit, selama 3-5 minit. Kami menangkap colander dan biarkan ia menetes ke pinggan dan segera, tuangkan sos di atas. Anda boleh menyampaikan sesiapa sahaja yang anda suka, taburkan dengan cilantro cincang. Kehadiran sos lendir dan cuka Cina diperlukan.

Perkadaran produk:
Daging lembu atau bukan lemak 20%, lada semi pahit 15%, bawang tapi lebih baik daripada leek 5%, telur 5%, paip bawang putih 20% atau bawang putih 2%, tomato segar atau pes tomato 5%, semua% daripada jumlah jisim kuah. dari jumlah jisim, masak dengan api yang sangat tinggi, panaskan minyak sayuran. Rempah garam, lada hitam, anise bintang, hujojo, cilantro secukup rasa. Gravy tidak lebih daripada 4-6 hidangan sebaliknya proses tidak akan menggoreng dan rebusan dan ini adalah rasa yang sama sekali berbeza. Mi juga menulis?

500 g daging lembu atau fillet ayam, sebaiknya dipotong menjadi jalur.
100 g minyak
1 kepala bawang,
1 tomato,
0.4 kg lada loceng merah dan hijau mengikut keutamaan.
4 ulas bawang putih,
0.5 sekumpulan mata,
1 bungkusan jando,
lada tanah hitam / merah,
garam

dan, tentu saja, penambahbaikan, menambah kubis Cina (seperti untuk chim), perasa, zhusay, saderi, ketumbar tanah (perasa sedap), dan sebagainya. yang suka apa. Saya sentiasa cuba untuk mengambil kuantiti dan produk dengan mata, memberi tumpuan sedikit kepada komponen asas produk Lagman.

Potong daging ke dalam kepingan nipis atau jalur (jadi menurut pendapat saya lebih cantik). Berikan daging yang dihiris dalam kawah dengan minyak panas. Apabila daging dimusnahkan, tambah bawang dihiris dalam cincin separuh, kemudian tomato. Lada, garam. Potong lada ke dalam kiub besar. Potong semua sayur-sayuran secara berasingan. Bawang putih - hirisan.
Masukkan lada dan rebus 2-3 minit lagi. Tambah semua sayur-sayuran. Kacau. Semenit kemudian, anda boleh mengisi mi mi ini dalam cawan.

Lada Sichuan

Lada Sichuan juga dipanggil lada Jepun atau Cina. Beliau adalah kotak kering buah abu berduri atau "pokok gigi." Apabila masak, buah-buahan abu pecah sangat mirip anise bintang, jadi nama lain untuk lada ini adalah lada anisu. Biji kecil di dalam kotak mempunyai rasa pahit dan dikeluarkan agar tidak merosakkan rempah. Kotak-kotak yang dihasilkan boleh berbeza-beza: merah-coklat, zaitun, hijau terang atau kelabu gelap, dan permukaan dalamannya kekuningan. Walaupun namanya, rempah ini sedikit seperti lada. Rempah ini mempunyai aroma lemon-kayu, dan ketajamannya tidak membakar, gurih. Lidah itu tetap menjadi rasa pudina dan sedikit rasa mati rasa.

Lada Sichuan - rasa dan kesihatan yang luar biasa

Seperti namanya, abu tebal tumbuh di wilayah Sichuan, dan di negeri Gujarat (India). Lada Sichuan adalah yang paling popular dalam industri masakan negara seperti China, India, Jepun, Nepal dan Korea. Ia digunakan dalam tukul dan dalam bentuk keseluruhan. Lada Cina adalah sebahagian daripada banyak perisa (sebagai contoh, campuran "lima perisa"), walaupun para penikmat rasa halus dan tidak lazat rempah ini tidak mengesyorkan lemas dengan rasa lain yang lebih tajam.

Nilai pemakanan lada Szechuan

Dalam memasak di negara-negara Asia Timur, lada Cina dikenali bukan sahaja sebagai perasa, tetapi juga sebagai sumber banyak bahan berguna. Ia mengandungi vitamin A, karotena, piridoksin, tiamin, serta mineral: tembaga, besi, fosforus, kalium, mangan, zink dan selenium. Komposisi lada ini boleh dibezakan oleh minyak pati limonene, sabinen dan terpinen. Dan ia juga mengandungi antioksidan dan beberapa sebatian aktif biologi, yang disebabkan oleh rasa kesedihan yang tidak biasa dan kebas pada mulut dirasakan.

Kesan pada tubuh manusia

Lada Sichuan bukan sahaja merupakan perasa asli untuk hidangan, tetapi juga tanaman yang sihat. Dalam perubatan tradisional Cina, rempah ini digunakan secara meluas.

Peningkatan pencernaan

Bahan-bahan yang terdapat dalam lada Sichuan meningkatkan pengeluaran enzim pencernaan, yang secara semulajadi meningkatkan fungsi saluran gastrousus. Selain itu, penggunaan lada ini menghalang kembung, iaitu, bertindak sebagai carminative.

Pengurangan tekanan

Para saintis Jepun mendapati bahawa lada Sichuan mempromosikan pengembangan saluran darah, menormalkan peredaran darah dan menurunkan tekanan darah.

Hartanah anti-penuaan

Penyelidikan dalam bidang kosmetologi telah menunjukkan bahawa ekstrak yang diperolehi daripada cengkerang luar lada Cina mempunyai kedua-dua jangka pendek dan kesan meremajakan jangka panjang. Di samping itu, sejumlah besar antioksidan yang terkandung dalam lada ini, menyumbang kepada pemusnahan radikal bebas. Oleh itu, proses oksidatif negatif tidak berlaku dalam sel-sel.

Lada Sichuan mempunyai ciri-ciri anti-radang, dan mampu melawan penyakit seperti artritis. Sifat-sifat ini juga boleh digunakan dalam rawatan semua penyakit yang bersifat radang.

Kesan diuretik

Dalam kuantiti yang kecil, lada Jepun membantu menghilangkan air yang berlebihan dari tubuh akibat kencing yang lebih kerap, jadi lada ini dapat membantu menurunkan berat badan.

Kesakitan kesakitan

Lada Sichuan mengandungi sebatian aktif unik - hydroxy-a-sansul. Bahan ini merangsang serat saraf seperti RA1, yang menghantar isyarat tertentu ke otak. Akibat tindak balas ini, terdapat pengujaan reseptor rasa di mulut, dianggap sebagai getaran 50 Hertz, atau lebih sederhana, kebas. Properti lada Cina sedang dikaji secara aktif pada masa ini untuk menggunakannya dalam merawat kesakitan kronik.

Kawalan Kanser

Penyelidikan terkini dalam bidang rawatan kanser menunjukkan bahawa bahan yang terkandung dalam jenis lada ini dapat membantu menyembuhkan kanser. Para saintis telah mendapati bahawa bahan ini menghentikan pertumbuhan sel-sel kanser yang tidak normal tanpa menjejaskan kerja sel yang normal dan sihat. Rawatan seperti ini boleh menjadi berkesan untuk penyakit kanser seperti pankreas, payudara dan prostat.

Penggunaan lada Szechuan dalam memasak

Lada Sichuan dalam bentuk kering sangat sukar untuk digiling dalam mortar rumah, oleh itu sering masuk akal untuk menggunakan versi rempah ini. Penggunaan perasa ini sangat pelbagai dan semakin popular tidak hanya di negara-negara Asia Timur, tetapi juga di luar rantau ini.

Selalunya, lada ditambah kepada hidangan ternakan (itik atau ayam), daging babi, ikan. Rempah ini sangat baik digabungkan dengan "ladu" tradisional Cina yang disumbat dengan keju, daging, sayuran, halia, bawang putih dan bawang.

Masak menggunakan lada luar biasa ini walaupun untuk pencuci mulut memasak. Lada Sichuan boleh digunakan sebagai perasa bebas untuk hidangan, serta dalam pelbagai campuran lima, tujuh dan lapan belas berbeza. Ia juga merupakan kombinasi yang menarik dari lada Cina dan cili. Rasa mint penyejuk lada Sichuan dicampur dengan rasa yang sangat pedas lada cili, sedikit meneutralkan kepahitan dan memperkayakannya dengan nota pudina dan limau.

Setelah merasai lada yang menarik untuk pertama kalinya, anda tidak dapat memahami rasa dan aromanya. Terutama tidak dijangka adalah kesan kebas pada mulut. Tetapi, secara beransur-ansur membiasakan diri dengan perasa ini, seseorang mendapati dirinya semua aspek baru dan nuansa rasa yang mana hidangan yang disediakan diperkaya.

Lada Sichuan.

Lada Sichuan, lada Cina atau lada Jepun dikeringkan buah-buahan yang masak dari beberapa jenis pokok gigi (Zanthozylum: lebih kerap Z. piperitum, Z. schinifolium, Z.sancho), yang tumbuh di China Utara, Korea, Jepun, Mongolia. Rempah siap ialah biji kecil dari warna bata-merah dengan penutup separuh terbuka. Lada ini dalam masakan China (terutamanya di wilayah Shaanxi dan Sichuan), Jepun, Tibet dan negara India Gujarat digunakan dalam masakan ikan, makanan laut, babi, ayam, dan kuih-muih. Dalam resipi, "pseudo-lada" ini kadang-kadang dinasihatkan diganti dengan lada putih, tetapi penggantian ini tidak bersamaan: lada putih mempunyai sangat halus dan pada masa yang sama bau kuat, di mana nota sitrus ditebak, yang memberikan warna "aromatik" yang sama sekali berbeza dengan hidangannya menyebabkan seseorang merasakan kesemutan dan mati rasa ringan di dalam mulut. Sebelum menggunakan, lada putih hendaklah sedikit dimanaskan dalam kuali yang kering, supaya aromanya sepenuhnya ditunjukkan. Lada Cina digunakan pada saat terakhir memasak atau dimasukkan ke dalam hidangan siap.

Lada Sichuan sering digabungkan dengan bawang, anise bintang dan akar halia segar. Di Eropah dan Amerika, lada Sichuan terutama memasak hidangan dari moluska dan krustasea dan sos untuk memancing salad.

Di China, tanah lada Cina (China memanggilnya "huajou") digunakan untuk membuat masakan huajie popular di masakan Sichuan (untuk tujuan ini ia disaring dan dicampur dengan garam), ditambahkan kepada campuran pedas sejagat "ysyanmyan" ("serbuk lima rasa atau Cina 5 Spice ", yang juga termasuk Bhagnon, biji adas, ulas dan kasia).

Di Jepun, daun pokok "gigi" juga digunakan sebagai makanan. Vmenste dengan lada Szechuan ditambah kepada campuran pedas "sitimi togarasi" (ia juga termasuk biji wijen putih, rumpai kering "nori", kulit jeruk, biji rami dan biji popi). Dua perarakan popular dibuat dari daun "pokok pergigi": dari kering dan tanah - "Sansho" yang terbakar lemah (ia menambah rasa dan rasa kepada sup dan hidangan mi), dan dari jeruk - "Kimone" (ia sempurna melengkapkan hidangan sayuran dan berfungsi sebagai hiasan sup).

Encyclopedia

Sinonim

Mengenai rempah ratus

Orientasi kepada masakan Asia dapat dikesan dengan lebih tepat: gulungan Jepun dan sushi, saus manis dan masam dari Thailand, mi panjang selera dengan bahan tambahan yang menarik dari China. Cuba untuk memasak masakan Asia, kita sering kehilangan sedikit detail, cuba mengganti, contohnya, lada Szechuan dengan yang lebih hitam. Dan dengan sia-sia, kerana memberikan rempah ini kepada keluarga lada sangat salah. Malah, lada Szechuan - kotak buah dari abu berduri. Buah-buahan yang rempah terbuka seperti anise bintang, jadi lada Szechuan kadang-kadang dipanggil lada aroma. Di luar kotak berwarna perang kemerah-merahan, bahagian dalaman berwarna kuning. Di dalam kotak mengandungi buah bulat hitam. Kerana mereka sangat pahit, mereka dikeluarkan supaya tidak merosakkan hidangan. Seluruh nilai rempah itu terkandung dalam kulitnya - ia adalah ketajaman yang gigih dan aroma lemon-kayu halus. Tindak balas yang baik seperti mint - sejuk dan sedikit rasa mati rasa. Rempah yang didapati meluas di kawasan abu duri - China, Jepun dan Korea. Menariknya, di China purba rempah ini sangat dihormati bahawa makanan dan wain dengan penambahan lada Szechuan dibawa ke mezbah untuk tuhan-tuhan. Kualiti Adigo: lada Sichuan berkualiti tinggi adalah cangkang yang terbuka tanpa kehadiran benih di dalamnya - nukleoli bulat kecil warna gelap.

Permohonan Memasak

Lada Sichuan digunakan dalam kedua-dua bentuk tanah dan secara keseluruhannya. Ia sangat baik digabungkan dengan daging ayam (itik, ayam).
Di Jepun, tanah lada Szechuan juga dimasukkan ke dalam mi dan sup, ditambah kepada campuran pedas. Hidangan paling terkenal yang menggunakan lada tanah Szechuan adalah unagi kabayaki (fillet belut panggang).
Ia biasanya tidak disyorkan untuk menenggelamkan rasa dan aroma lada Sichuan dengan rempah lain - ia sangat tipis dan menarik. Tetapi, bagaimanapun, ia sering dijumpai dalam komposisi perasa tradisional Jepun dan Cina. Kombinasi lada Szechuan yang sangat berjaya dan harmoni dengan bintang anise, halia dan cabai.

Permohonan perubatan

Orang asli Amerika mengunyah kulit pohon abu berduri, yang menyebabkan kebas-kebikan segala-galanya di dalam mulut. Di China, lada Szechuan telah lama digunakan sebagai perangsang yang dapat menyelamatkan seseorang dari blues dan memperbaiki pencernaan. Infusinya boleh mengurangkan tekanan darah tinggi, memperbaiki kesejahteraan semasa sejuk. Penggunaan luaran pes lada Sichuan digunakan sebagai ejen anestetik dan antimikrobial tempatan.